食材：雞胸肉、面粉、雞蛋

輔料：大蔥白、胡蘿卜、生菜、玉米淀粉

調料：料酒、豆瓣醬、食鹽、蠔油、芝麻

1.下面準備食材

準備雞胸肉150克，片成薄片，放在盆中備用。

 

盆中加入豆瓣醬5克，這樣可以更好地入味。

 

再倒入料酒5克，料酒能溶解有機物，增加香味，攪拌均勻以后再加入少量的清水，使雞肉充分吸收水分，口感更加嫩滑。

 

然后再加入玉米淀粉10克，充分攪拌均勻，使淀粉包裹住雞肉，保護雞肉的水分不流失，最后，把雞肉放置一邊，腌制10分鐘入味。

 

2.下面開始煎雞胸肉

把鍋燒熱以后，放入少許植物油，油熱以后，把雞肉一片一片地下入鍋中煎制。

 

開小火，慢慢煎，一面煎熟以后，翻過來煎另一面，中小火煎三分鐘左右，把雞肉煎熟，裝盤備用。

 

3.下面開始和面粉

拿一個小盆，放入面粉500克，加入食鹽2克，打入兩個雞蛋，然后加入適量的溫水，把雞蛋和面粉一起攪拌。

 

慢慢地加水，先攪成面絮，最后再慢慢揉成面團，然后用保鮮膜蓋住醒二十分鐘。

 

4.下面開始做油酥

先拿一個小盆放入面粉30克，食鹽2克。

 

然后鍋內燒油，油溫七成熱時，倒出熱油。

 

一邊攪動面粉，一邊倒入熱油，等到面粉和熱油充分融合在一起，即成油酥，最后放入一把芝麻攪拌均勻。

 

5.下面準備輔料

準備大蔥白幾根，都切成細絲，放在盆中備用。

 

準備胡蘿卜一段，先切成薄片，再切成細絲，和大蔥白放在一起備用。

 

取一個小盆，倒入蠔油10克，放置一邊備用。

 

20分鐘以后，面團已經醒好，面團完全沒有彈性，拿出面團放在案板上面，案板上撒一些干面粉，把面團揉成圓條，切成六等份，然后按壓成六個小劑子，蓋上保鮮膜醒十分鐘。

 

十分鐘以后，面劑子的勁已經卸去，比較好搟，案板上撒上面粉，把面劑子搟成薄餅，最后再抹上一層油酥。

 

6.下面開始煎餅

鍋內倒油，把鍋燒熱，把薄餅放入鍋內，同時晃動平底鍋使面餅不粘鍋。

 

一面煎黃以后，翻過來煎另一面，鍋內比較干的話，可以適量地加入一些植物油，等到兩面煎黃，就可以取出面餅，按照上面的方法，把所有的面劑子都做成餅。

 

拿一個薄餅，刷上一層蠔油，放上清洗干凈的生菜，再放上蔥絲，胡蘿卜，還有雞肉片，卷在一起就成了青菜雞肉餅。

嫌煎餅麻煩的朋友們可以用手抓餅、卷餅代替。

 

好了，一道營養又好吃的青菜雞肉餅就做好了。