今天給大家帶來的是一道用肥腸和土豆制作的紅燒菜，這是一道味美鮮香特別解饞，好吃不膩的肥腸做法，今天把它分享給大家，喜歡吃肥腸的可以試一試這種做法。

 

 

肥腸這種食材應該是很多人都非常喜歡的，那種特殊的味道，讓人又愛又恨。愛的是它的味道，恨的也是它的味道，肥腸好吃，但是處理比較麻煩，如果處理不好，味道實在是大，所以清洗肥腸是保證肥腸好吃的關鍵，今天我把肥腸用紅燒的做法來和大家來分享肥腸具體的清洗和制作步驟，讓這道菜好吃又好看。

 

 

說實話“紅燒肥腸”絕對是一道愛恨分明的菜譜，喜歡吃的人恨不得每天都能吃到，而不喜歡的人是連味道都不能聞到。我就屬于前一類人，如果不是考慮到脂肪肝和甘油三酯的各項身體指標，就每次吃米飯的時候都能有一道紅燒肥腸擺在面前，絕對地道 好吃。很多人認為這道菜不好制作，其實制作這道菜沒有大家想那么難，只要按照下面的方法，簡單就能做出紅燒肥腸來。

 

 

——【土豆紅燒肥腸】——

【制作主料】：肥腸1斤、土豆2-3個、青紅椒各1個

【清洗材料】：面粉一把、白酒1大勺、醋1大勺

【制作調料】：生姜2塊、香蔥1小把、大勺4-5瓣、大料1個、花椒十幾粒、香葉幾片、桂皮1塊、干辣椒4-5個、鹽1勺、雞精1勺、冰糖2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把肥腸放入盆中，加入一大勺面粉、白酒1大勺、醋1大勺，然后用手給它抓揉5-6分鐘，這樣做可以很好地去除肥腸的贓物。

 

 

【步驟二】：肥腸抓揉完后，用清水沖洗干凈后冷水下鍋，放入姜片和蔥節、白酒1大勺，燒開之后撇去浮沫，蓋蓋煮20分鐘左右。

 

 

【步驟三】：煮肥腸的同時，準備配菜和調料，把土豆去皮清洗干凈后切成滾刀塊放入清水中泡上防止土豆發黑。

 

 

【步驟四】：把部分生姜切成片、大蒜切成顆粒、蔥白切成段、洋蔥切成小塊、青紅椒切成小顆粒，然后一起裝盤備用。

 

 

【步驟五】：把煮完的肥腸撈出來稍微放涼，然后切成小段裝盤備用。

 

 

 

【步驟六】：取一個砂鍋，把生姜切成片、香蔥切成長段一起放入砂鍋中備用。

 

 

【步驟七】：炒鍋放一勺油，放入冰糖，熬化成糖色。

 

 

【步驟八】：白糖熬化成糖色，把肥腸倒入鍋中，大火翻炒出肥腸的水汽，同時讓肥腸上色。

 

 

【步驟九】：肥腸上色后，倒入蔥姜蒜和準備好的大料1個、花椒十幾粒、香葉幾片、桂皮1塊、干辣椒炒出香味。

 

 

【步驟十】：調料香味炒出來后，倒入一罐啤酒，然后倒入準備好的砂鍋中，放入生抽大半勺、老抽1小勺，開大火燒開，蓋上蓋子用小火燜煮30分鐘。

 

 

【步驟十一】：肥腸燉煮半個小時，把土豆倒里邊，放入鹽、雞精和胡椒粉蓋蓋燜煮10分鐘左右，把土豆燜煮熟。

 

 

【步驟十二】：土豆燜煮熟后，放入青紅椒，翻拌均勻成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道用土豆制作的紅燒肥腸就和大家分享到這兒，制作好的肥腸口感Q彈，味道鮮香、微辣、肥而不膩，特別的下飯好吃，大家看完我的做法是不是感覺很簡單呢？如果大家比較感興趣的話，可以考慮制作一下，就在制作的時候要注意以下幾點。

（1）清洗肥腸很關鍵，但是并不是很復雜，我們放入面粉、白酒和白醋，反復搓揉就可以把肥腸清洗得很干凈。

（2）肥腸里邊的油一定要清除掉，這是肥腸腥味的主要來源，但是不要把油清理太干凈，要不做出的肥腸就不香了，同時口感也不會好。

（3）炒糖色最好用冰糖，冰糖燉出來顏色紅亮，特別好看。

（4）炒糖色，不用炒成棗紅色，直接炒化，起泡泡開始變色就可以了，如果炒至棗紅色，要是掌握不好會有苦味。

（5）肥腸一定要把水汽炒出來再燉，水分通過煸的方式揮發掉，才能很好把香料和佐料的味道融入肥腸內部來達到鮮美的目的。

（6）如果喜歡軟爛口感的可以多添水，加長燉煮時間，如果喜歡Q彈有嚼勁的可以減少燉煮時間，但是不要把湯汁收得太干，有點湯汁味道會更好。