今天給大家帶來的是一道“韭黃炒肉絲”的做法，這是一道味道清香，略帶酸辣口味的菜，特別開胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試韭黃炒肉絲的不一樣做法。

韭黃是一種不錯的食材，韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、"黃韭"、"韭菜白"等，是韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭黃含豐富的蛋白質，維生素A原、維生素B2、維生素C和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲。而且價錢一直很貴，在我們這個地方基本上沒有下過5元一斤。雖然韭黃很貴，但是很多人都非常喜歡買韭黃回來吃。

韭黃最常的做法就是炒雞蛋和炒肉了，而韭黃炒肉絲都是深受大家喜愛的菜肴，今天我們就來說一說韭黃炒肉絲的做法。要想韭黃鮮嫩不出水，就要掌握一定的技巧才行。做韭黃炒肉絲時，一定多加這一步，韭黃鮮嫩不出水。炒出來的韭黃好吃又不老。下面就來看一看我的制作方法吧！

——【韭黃炒肉絲】——

【制作主料】：韭黃1把、前夾肉半斤、甜椒半個

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1段、泡辣椒3-4個、生抽2勺、白糖小半勺、香醋2勺、雞精1勺、鹽小半勺

【腌制調料】：鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把韭黃摘洗干凈切成3厘米左右的段、甜椒切成絲，然后裝盤備用。

【步驟二】：生姜切成絲、大蔥切成蔥花、泡辣椒切成小段裝入盤中。豬肉先切成片再切成和筷子粗細的絲裝入碗中，依次放入鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、1個雞蛋清、淀粉1勺用手不斷抓拌，抓拌兩分鐘之后肉絲會出現粘手的狀態，最后淋上少許的植物油抓拌均勻腌制10分。

【步驟三】：熱鍋冷油，也就是先放入一勺油燒熱倒掉，再重新放入一勺冷油，然后倒入肉絲不斷翻炒至肉絲變色。

【步驟四】：肉絲變色后，倒入姜絲和蔥末、泡椒，中小火翻炒出香味。

【步驟五】：調料香味炒出后下入韭黃，同時放入生抽2勺、白糖小半勺、雞精1勺、鹽小半勺、轉大火翻炒韭黃至斷生。

【步驟六】：韭黃下入鍋中時間不要超過1分鐘，韭黃炒斷生以后，放入一勺鍋邊醋繼續翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天這道美味下飯，顏色美麗的韭黃炒肉絲就做好了，看著就讓人很有食欲，是一道做法極其簡單的下飯菜，味道清香，口感脆爽，酸中帶甜，特別開胃下飯，喜歡韭黃的可以試一試這種炒法，就是制作的時候一定要注意這幾點，防止炒出來味道不好不說，而且口感軟綿一點不好吃。

（1）想讓炒出的肉絲口感嫩滑，在腌制的時候要抓拌均勻讓其上勁，同時放入雞蛋清和淀粉。

（2）韭黃摘洗干凈后一定要把水分瀝干，要不炒出來會水踏踏的，影響口感。

（3）炒肉絲一定要熱鍋冷油，小火炒制，這樣可以防止粘鍋。

（4）炒這道菜的肉最好選擇前夾肉或者后腿肉，這兩個地方的瘦肉比較細嫩，炒出的肉絲口感比較滑嫩。

（5）炒制韭黃的過程中一定要用大火爆炒，鍋越熱越好，整個過程最好不要超過一分鐘，不然韭黃很容易老。