今天給大家帶來的是一道“家常干鍋土豆片”做法，這是一麻辣鮮香，特別開胃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試這道重口味的土豆做法。

 

 

土豆是大家餐桌上常用的食材之一，也是很多朋友都喜歡吃的一種食材，無論是北方還是南方，都特別受人歡迎。一個小小的土豆，卻能做出許多種好吃又好看的美食，既可以拿來當主食吃，也可以拿來當配菜，土豆做法非常多，無論什么樣的吃法，都特別美味。

 

今天和大家分享的這道“家庭版的干鍋土豆片” ，主料采用土豆和豬肉制作的。經過炸過的土豆片外焦里嫩，再根據自己的口味適當添加辣椒、孜然等調料，做好的土豆外焦里嫩、香辣過癮，豬肉片煸炒至微黃，咬一口滿嘴飄香。 顏色漂亮，味道爽辣下飯，不知不覺米飯就會多吃兩碗，現在天氣越來越冷， 我們做上這么一鍋土豆片來吃，會讓你滿頭大汗，吃完渾身暖和，相當過癮，你要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

 

 

 

——【干鍋土豆片】——

【制作主料】：土豆2個、前夾肉150克、洋蔥半個、青紅尖椒各2-3個、白菜梆3-4片

【制作調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、青蒜苗1-2個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖小半勺、料酒 1勺、老抽半勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、雞精1勺、干辣椒3-4個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把土豆去皮改刀切成厚片，厚度差不多和兩枚硬幣差不多，然后放入盆中，放水把土豆的淀粉清洗掉撈出來把水控干。

 

 

【步驟二】：把前夾肉的肥肉和瘦肉分開切成片裝盤，大白菜的葉子切掉留下白菜梆，再把白菜梆改刀切成和土豆片大小的塊、洋蔥也改刀切成和土豆片一樣大小的塊，然后裝盤備用。

 

 

【步驟三】：生姜和大蒜都切成小顆粒、干辣椒切成段、青紅尖椒切成圈、青蒜苗切成小段，然后把它們分別裝盤，同時放入十幾粒花椒和姜蒜放一起備用。

 

 

【步驟四】：把控水的土豆片放入盆中，放入2勺玉米淀粉，然后用手抓拌均勻，讓土豆片充分放入裹上玉米淀粉。

 

 

【步驟五】：炒鍋放入寬油，大火把油溫燒至6成熱，把裹上淀粉的土豆片下入鍋中，先不要動它，用中火把土豆片炸定型。

 

 

【步驟六】：土豆片炸定型后，開大火把土豆片炸至微黃，然后撈出來，把油燒至6成熱，再次把土豆片倒入鍋中，大火復炸20秒把土豆片炸至金黃，撈出來把油控干備用。

 

 

【步驟七】：鍋中留底油，先把肥肉油脂炒出來，然后倒入瘦肉片，先小火把瘦肉的水汽炒出來。

 

 

【步驟八】：瘦肉炒出水汽，然后用中火把瘦肉炒至焦香。放入1勺料酒，大火把酒氣炒揮發掉，用以去腥增香。

 

 

【步驟九】：瘦肉炒制焦香，放入姜蒜和花椒還有豆瓣醬炒出香味，同時放入2勺生抽和少許老抽，炒出醬香味道。

 

 

【步驟十】：調料香味炒出來后倒入白菜和洋蔥，大火稍微翻炒幾下，然后倒入土豆片，同時放入白芝麻1勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、雞精1勺、撒上青蒜苗。

 

 

【步驟十一】：然后開大火翻炒均勻，出鍋撒上點熟芝麻成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天這道“家常干鍋土豆片”就制作好了，這是一道口感香酥，味道焦香麻辣的開胃菜，特別好吃過癮，我們平常 大多數時候是在外面的飯店或者飯店里吃的，其實這道菜自己在家做也比較簡單，食品也很普通，只要按照我上邊的步驟來做，就可以輕松做出來，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）這道菜的土豆片要稍微厚一點，太薄了口感不好，一般3-4毫米最好。

（2）切好的土豆片，要用清水把淀粉洗掉，可以防止土豆片氧化變黑。

（3）制作這道菜最好用五花肉或者前夾肉，這部分的肉口感細膩，味道也香。

（4）土豆片清洗干凈后把水瀝干，要用玉米淀粉抓拌一下，讓土豆片裹上一層淀粉，這樣炸成的土豆片口感酥脆，不容易回軟。

（5）一定要把肥肉的油脂炒出來，瘦肉也要炒至焦香，這樣制作的干鍋才香。

（6）土豆片下鍋炸的時候要油溫高一點，可以讓土豆片快速定型，但是不要亂動，防止淀粉脫落，把土豆片弄碎，等炸定型再翻動，土豆炸好要復炸20秒，這樣可以讓土豆片吐出油，同時會更加酥脆。