準備食材：

紅皮花生米、白糖、水、玉米淀粉適量

具體做法：

1.準備一碗紅衣花生，不用去皮，裹上一層淀粉，先把花生米放在炒鍋上開小火干炒，炒至能聞到明顯的香味，而且能聽到花生外皮爆開的聲音，就說明已經熟了可以盛出備用，家里如果有烤箱，也可以把花生放進烤箱里，溫度調至150℃，烤大約20分鐘，中途記得多翻動幾次，這樣可以讓花生受熱均勻，取出來晾涼備用，如果是炸花生米，記得洗干凈花生的油脂，否則糖霜不容易掛住。

2.炒糖霜花生最好避免鐵鍋，否則會影響糖霜的色澤，鍋中倒入白糖和水，糖和水的比例一定是1:3，這個要準，水也不能多，也不能加入蜂蜜之類的其他糖類，接著開中小火加熱，用鏟子不停的攪拌，直到白糖完全融化變粘稠，已經可以用勺子拉出絲為標準，并且冒出白色的泡泡。

3.倒入已經熟的花生米，用鏟子不斷翻動，使其均勻的裹上糖漿，在整個掛霜過程，要使花生米散開，不能黏在一起，這樣才能掛的均勻，再加入適量的玉米淀粉，少量分多次加入，淀粉是可加可不加的，加了可以讓外面的糖霜又薄又脆。

4.最后趁熱將花生倒出，攤開晾涼就可以食用了，晾涼的時候盡量讓每顆花生分開，如果有粘在一起的，要在它徹底變涼變硬前用手掰開。

多說幾句：

1.這道掛霜花生食材簡單易得，簡單卻不容易，不容易的是要掌握好糖霜的制作，熬糖時火候的控制必須恰到好處，火候如果不夠，很難結晶結霜，火候如果太過，一種情況是糖液會提前結晶，俗稱為“返沙”，另外一種是不會結晶，進入拔絲的狀態，不能達到掛霜的效果，甚至失敗。

2.鑒別糖是否熬至掛霜的程度，有兩種方法，第一種是看氣泡， 糖液在加熱的過程中，經過勺子不停地攪動， 不斷地產生氣泡， 水分隨之蒸發， 等到糖液濃稠至小泡到大泡的同時向上冒起，蒸汽很少時， 就是掛霜的最好時機。第二種是當糖液熬至濃稠時，用勺子或者筷子沾起糖液使它下滴， 如果可以呈現連綿透明的固態片、絲狀， 就是到了掛霜的時機。

3.除了紅皮花生，也可以用普通花生、核桃仁、腰果等干果類。