今天給大家帶來的是一道用南瓜和豬瘦肉一起制作的一道開胃好吃的家常下飯菜：“金湯肉片”，這道菜顏色金黃，味道香甜酸辣，是一道特別好吃的下飯菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試這道菜的制作方法。

 

 

最近天氣變得越來越冷，所以口味也變得比較好，總是喜歡吃一些好吃下飯的菜，尤其是重口味的菜，那種麻辣鮮香、酸甜香辣的菜肴，特別讓人喜歡，這種菜不僅能夠填飽肚子提供能量，最主要的還是能夠趕走一天的疲勞和寒冷，今天的這道“金湯肉片”就是不錯的選擇，這道菜酸辣得恰到好處，吃完微微冒汗，對于想吃辣又不太能吃的人來說，絕對是下飯的良品。

 

 

關于“金湯肉片”中的金湯，其實顧名思義就是金黃色的湯，金湯的秘訣來自于黃燈籠辣椒和金黃的南，把它們一起制作成金湯，口味變得香甜辣而不嗆口，好吃不上火，并且味道可酸，可辣，色澤金黃誘人，是餐飲烹調中一種很常見的湯底做法，金湯的用途十分廣泛，可以用來做各種各樣的菜，比如說金湯肥牛，金湯蒜蓉小龍蝦，等，都是非常不錯的。而今天的“今天肉片”就是非常不錯的做法，而且簡單，味道也好，下面介紹制作方法。

 

 

——【金湯肉片】——

【制作主料】：豬瘦肉300克、南瓜100克、萵筍1根、黃燈籠醬1勺

【腌肉調料】：鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺

【制作調料】：生姜1塊、洋蔥半個、大蒜2瓣、青紅尖椒各2個、白醋5克、胡椒面2克、鹽2克、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先把南瓜里的瓜瓤去除，外皮切掉，切成均勻薄片，盡量切得薄一點更容易蒸熟。把切好的南瓜片裝盤放入蒸鍋，中火蒸8分鐘左右把南瓜蒸熟。

 

 

【步驟二】：蒸南瓜的時候準備調料，把洋蔥切成絲、大蒜切成片、生姜切成片、青紅尖椒切成圈，把它們分別放入盤中備用。

 

 

【步驟三】： 把瘦肉改刀切成薄片，放入碗中，依次放入鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺，然后用手抓拌均勻，抓上勁腌制10分鐘。

 

 

【步驟四】：把萵筍去皮切成菱形塊，然后改刀切成菱形片，放入大碗中，放入一勺鹽，添水清水浸泡10分鐘，這樣可以讓萵筍變得更加脆爽。

 

 

【步驟五】：同時把泡完的萵筍也撈出來把水分控干放入盤備用。

 

 

【步驟六】：南瓜蒸熟放入果汁機中，放一碗水把南瓜打成南瓜泥裝入碗中備用。

 

 

【步驟七】：鍋內添水燒開關火，把腌制好的肉片，放入鍋中用筷子劃散，然后開火燒至微開，用小火把肉片浸煮熟，差不多2分鐘左右基本上就熟了。然后肉片煮熟撈出來把水控干備用。

 

【那種八】：豬肉片控干水分放入萵筍片上，稍微擺放一下備用。

 

 

 

【步驟九】：炒鍋中放入一勺油燒熱，開小火倒入姜蒜和洋蔥還有1勺黃燈籠醬，炒出香味。

 

 

【步驟十】：調料炒出香味，放入南瓜泥稍微翻炒一下，倒入一碗水，大火燒開后轉小火熬制5分鐘。

 

 

【步驟十一】：南瓜湯燉煮5分鐘后，把里邊的調料渣用漏勺撈出來，然后放入白醋5克、胡椒面2克、鹽2克、雞精2克，還有青紅尖椒圈，大火把湯汁收濃。

 

 

【步驟十二】：把收濃的南瓜汁淋到肉片上成菜，上桌開飯。

 

 

——烹飪小貼士——

這道好看又好吃的“金湯肉片”就制作完成，制作這道菜非常簡單，味道酸辣、開胃下飯。喜歡的可以試一試，只要我們按照步驟，注意以下幾點，就可以做出適合自己口味的“金湯肉片”來。

（1）一般做這道菜最好用金瓜來做，金瓜就是南瓜的一種，只不過它的顏色更加金黃，沒有金瓜的話用南瓜做也是一樣的，南瓜一般最好是蒸熟再用來熬湯，這樣可以更容易煮出里面的營養和顏色，可以為菜品增色。

（2）南瓜蒸熟后用果汁機打成碎最好，這樣可以讓南瓜更加細膩，如果沒有果汁機，直接搗碎也可以。

（3）湯汁熬煮好后最好把調料渣子撈出，這樣成菜比較好看，也可以不撈，根據自己的感覺就好。

（4）“燈籠椒醬”沒有的可以用泡辣椒或者野山椒來代替，其實口味都差不多，都是酸辣味道。白醋要出鍋再放，否則香味容易散失。

（5）萵筍片切好后直接用鹽水泡，這樣可以讓萵筍片口感更加脆爽。

（6）肉片下鍋煮的時候，要用關火或者讓鍋中水保持微開，然后滑散，再開火，用微開的水把肉片浸熟，這樣煮好的肉片才比較滑嫩。