洋蔥毛豆炒雞蛋的做法：

備用食材：雞蛋2個，洋蔥1塊，毛豆仁100克，食鹽少許；

制作過程：第一步，新鮮毛豆，剝殼，將毛豆下鍋煮熟，取一部分用，剩余的放冰箱保存，雞蛋磕入碗中，加上一點點食鹽，再放入一勺水淀粉，打散成雞蛋液；

第二步，洋蔥一塊，切成丁，放上點洋蔥可以豐富味道，當然了不喜歡也可以不放，準備好所有的食材后便可開始炒菜，在炒鍋中添上少許的食用油；

第三步，將雞蛋液淋入鍋中，滑炒至雞蛋凝固后，先將炒好的雞蛋盛出來，重新給鍋中加上食用油，燒熱，放入洋蔥丁，小火炒一會，將洋蔥炒至微微透明；

第四步，放入事先處理好的毛豆，繼續(xù)用小火炒，待將毛豆的水分炒干，變得有些干燥的時候，重新放回炒好的雞蛋，同時加上少許的食鹽調(diào)味，翻炒均勻；

第五步，食材入味后，這道菜就做好了，關(guān)火，盛出在盤中，可以上桌了。

小編總結(jié)：毛豆鮮嫩，搭配同樣嫩滑的雞蛋，兩者是天生的一對，簡單炒一炒一道菜就可以上桌了，我做這道毛豆炒雞蛋，經(jīng)常會選擇搭配洋蔥，洋蔥也是價值非常高的食材，洋蔥中富含辣素，對于殺菌能起到好的效果，洋蔥毛豆炒雞蛋，這道菜好吃且下飯，當作上班族的便當也是非常不錯的選擇，4月份的時候，我家便經(jīng)常吃毛豆，一年中只有這個時候的毛豆最為鮮嫩，錯過就太可惜，多給小朋友吃毛豆，補鈣、增體質(zhì)，抓緊吃。

烹飪小技巧：

1、在雞蛋液中加上一小勺水淀粉，可以讓炒好的雞蛋更加滑嫩，當然了不喜歡也可以不用放，洋蔥不需要放太多，取四分之一個便足夠了，太多了容易辣，不適合小孩子吃，洋蔥切碎，味道會更好；

2、新鮮毛豆需要事先焯水，吃著更加放心，多余的毛豆可以放冰箱中保存，隨取隨吃，毛豆非常鮮，所以不建議添加大蒜、大蔥等配料，容易壓制毛豆自身的鮮，這道菜也不需要放太多調(diào)味料，只加上點鹽就足夠了；

3、炒雞蛋油要稍微多一點，為了避免雞蛋變老，建議先將炒至凝固的雞蛋盛出來，待將毛豆炒好后再重新放回雞蛋，因為毛豆事先焯過水，已經(jīng)是半熟或者是全熟的，因此炒菜不需要花費太多的時間，快速炒好便可出鍋。