1、在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮和維生素p大量丟失的嚴重損失，茄子的保健作用也就去大半了。（注：類黃酮是良好的抗氧化劑，而維生素p是提高免疫力的好幫手。）

 2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的維生素p的含量要遠遠大于茄子肉中的含量。

 3、食用茄子時,還應注意:老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃,據說吃多了還會在食用后出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀！

 吃茄子有無數的好處，但是原來做茄子的方法才更重要。

 材料：茄子、低脂奶酪、意式肉醬、意大利香料

制作：1.把大圓茄子洗干凈，（8要去皮哦），然后切成大圓片。

  2.把切好的茄子放在燒烤鍋中，用中火烤一烤。

  3.等茄子烤到出現了漂亮的烤紋，變軟了，就可以出鍋。

  4.切一點低脂奶酪。（準確地說，是“擦”一點，我用小擦板擦的奶酪屑）

  5.還有一個重要的東東，意大利香料。 把烤盆先涂一點橄欖油，然后放一片茄子，倒上一點肉醬，撒一點意大利香料。

  6.再鋪上一點奶酪。
  7.按照同樣的層疊方式，把整個茄子排好。