魚，在我們小的時候，那算是一道大菜了。不管做成什么味道，那都是一道美味的食物。而現在呢，常常都能吃到，做的魚的樣式也是五花八門，不過，在我們心里，麻辣水煮魚還是最讓人饞嘴的，麻辣鮮香，那一個夠味。老家隔壁是一個大飯店，他們家每天做麻辣水煮魚，生意超級火爆，所以我們每天就時不時湊著過去跟老板學一點這個麻辣水煮魚的做法，嘿，真別說，比我們自己在家里弄的好吃多了。那么這個麻辣水煮魚怎么做的呢？現在就給大家詳細的整理出來，希望大家能喜歡，趕緊動手做起來吧。麻辣水煮魚時，這一步不要做錯了，不然魚肉散爛，一點都不好吃！

【麻辣水煮魚】

一.用料：花鰱1條，蒜8瓣，大蔥5根，姜1塊，干辣椒3把，辣椒面1碟，青花椒1把，香葉3片，草果2個，山奈3個，料酒2勺，豆瓣醬適量，淀粉適量，老抽2勺，鹽適量，八角1個。

二.麻辣水煮魚的做法：

（1）.花鰱買的時候就讓老板剁好，回家只管清洗干凈，然后放上料酒，鹽，淀粉，用手攪拌均勻，放置差不多20分鐘。

（2）.把生姜一半剁碎，一半切片，大蔥切成一段一段的，蒜剁碎。

（3）.鍋先燒熱，再把油放進去燒熱到差不多6成熱，關成小火，先下一勺豆瓣醬，炒出紅油來，然后再把八角，山奈，香葉，草果一起炒香。

（4）.這時候再把姜末，蒜末，干辣椒和花椒一起，繼續翻炒均勻。

（5）.再把姜片和蔥段放進去，再放兩勺老抽，倒入足夠的水或者高湯，調成大火，放入少量的鹽，把水燒開，先把魚頭和魚骨放進去。

（6）.魚骨放進去后，再煮差不多3分鐘的樣子，然后轉成中火把魚片快速的平鋪到上面，因為魚片比較嬌嫩，所以千萬不要用鍋鏟翻炒，不然魚片會全部碎掉。我們可以用鍋鏟輕輕的壓魚片到水里煮。動作一定要輕揉些。

（7）.魚片是很容易煮熟的，差不多3分鐘后就可以調味了。因為這個是麻辣水煮魚，所以我們還得做一個淋油，這是這個菜的關鍵。就要另外起一鍋，燒半碗左右的熱油，在煮好的魚面上撒上辣椒面，然后把這個熱油淋在上面，最后撒上香菜點綴就可以了。

（8）.美味的麻辣水煮魚就做好了。

小貼士：

1.魚片下鍋后千萬不要用鍋鏟使勁鏟哦，不然魚很容易就壞了。

2.這個麻辣水煮魚，里面還可以放些喜歡的蔬菜，一起煮出來，味道也是非常棒的，一次肯定多吃2碗飯。