魚(yú)，在我們小的時(shí)候，那算是一道大菜了。不管做成什么味道，那都是一道美味的食物。而現(xiàn)在呢，常常都能吃到，做的魚(yú)的樣式也是五花八門，不過(guò)，在我們心里，麻辣水煮魚(yú)還是最讓人饞嘴的，麻辣鮮香，那一個(gè)夠味。老家隔壁是一個(gè)大飯店，他們家每天做麻辣水煮魚(yú)，生意超級(jí)火爆，所以我們每天就時(shí)不時(shí)湊著過(guò)去跟老板學(xué)一點(diǎn)這個(gè)麻辣水煮魚(yú)的做法，嘿，真別說(shuō)，比我們自己在家里弄的好吃多了。那么這個(gè)麻辣水煮魚(yú)怎么做的呢？現(xiàn)在就給大家詳細(xì)的整理出來(lái)，希望大家能喜歡，趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧。麻辣水煮魚(yú)時(shí)，這一步不要做錯(cuò)了，不然魚(yú)肉散爛，一點(diǎn)都不好吃！

【麻辣水煮魚(yú)】

一.用料：花鰱1條，蒜8瓣，大蔥5根，姜1塊，干辣椒3把，辣椒面1碟，青花椒1把，香葉3片，草果2個(gè)，山奈3個(gè)，料酒2勺，豆瓣醬適量，淀粉適量，老抽2勺，鹽適量，八角1個(gè)。

二.麻辣水煮魚(yú)的做法：

（1）.花鰱買的時(shí)候就讓老板剁好，回家只管清洗干凈，然后放上料酒，鹽，淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍胖貌畈欢?0分鐘。

（2）.把生姜一半剁碎，一半切片，大蔥切成一段一段的，蒜剁碎。

（3）.鍋先燒熱，再把油放進(jìn)去燒熱到差不多6成熱，關(guān)成小火，先下一勺豆瓣醬，炒出紅油來(lái)，然后再把八角，山奈，香葉，草果一起炒香。

（4）.這時(shí)候再把姜末，蒜末，干辣椒和花椒一起，繼續(xù)翻炒均勻。

（5）.再把姜片和蔥段放進(jìn)去，再放兩勺老抽，倒入足夠的水或者高湯，調(diào)成大火，放入少量的鹽，把水燒開(kāi)，先把魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)去。

（6）.魚(yú)骨放進(jìn)去后，再煮差不多3分鐘的樣子，然后轉(zhuǎn)成中火把魚(yú)片快速的平鋪到上面，因?yàn)轸~(yú)片比較嬌嫩，所以千萬(wàn)不要用鍋鏟翻炒，不然魚(yú)片會(huì)全部碎掉。我們可以用鍋鏟輕輕的壓魚(yú)片到水里煮。動(dòng)作一定要輕揉些。

（7）.魚(yú)片是很容易煮熟的，差不多3分鐘后就可以調(diào)味了。因?yàn)檫@個(gè)是麻辣水煮魚(yú)，所以我們還得做一個(gè)淋油，這是這個(gè)菜的關(guān)鍵。就要另外起一鍋，燒半碗左右的熱油，在煮好的魚(yú)面上撒上辣椒面，然后把這個(gè)熱油淋在上面，最后撒上香菜點(diǎn)綴就可以了。

（8）.美味的麻辣水煮魚(yú)就做好了。

小貼士：

1.魚(yú)片下鍋后千萬(wàn)不要用鍋鏟使勁鏟哦，不然魚(yú)很容易就壞了。

2.這個(gè)麻辣水煮魚(yú)，里面還可以放些喜歡的蔬菜，一起煮出來(lái)，味道也是非常棒的，一次肯定多吃2碗飯。