老話說“民以食為天”！早在2000多年前的戰國時期，中國的飲食文化，就出現了地域和風味的差異。

不同地區的人以煎、炒、烹、炸的方式中，形成了不同的地方風味。也就是中國傳統的四大菜系，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

那四大菜系，哪個菜最好吃呢？交給大家“點評點評”。

魯菜： 糖醋鯉魚

魯菜即山東菜系，最早可追溯到春秋戰國時期，被公認為四大菜系之首。以河鮮味特色，偏重于醬、蔥等調味，善用清湯，口味鮮香。

準備食材：

選用黃河大鯉魚殺好后改刀。切好后在傷口上撒上鹽、胡椒粉、料酒，放入蔥段和姜片。腌個七八分鐘，碼碼底味。大蔥去芯，切成細絲。青、紅椒切成細絲。

制作步驟：

1、鯉魚掛糊

往盆里打一個母雞蛋，一把半淀粉，一把面粉，再來一點泡發粉，讓面糊更蓬松。用清水化開，調成連而不斷的面糊。再放進去一勺油，炸出來更亮更酥。

面糊起泡，加入三勺糖、三勺醋、一丟丟鹽，糖醋汁就調好了。

3、掛糊澆油

鯉魚腌好，先拍一層干面粉吸吸水，一會好掛糊。油溫五成熱時開始炸魚，拽住魚尾巴 一勺一勺的往上澆熱油。魚片鋪散開，支棱起來了下鍋。定型后翻身，金黃中透著紅色再出鍋。

3、澆汁

青紅椒絲和蔥絲墊底， 讓炸好的鯉魚站再盤子里。鍋留底油，挖進去半勺番茄醬，熬的連油都是紅滋滋的，把糖醋汁倒進去。糖醋汁冒泡以后勾芡 ，淋點明油，往魚身上一澆。

隨著“滋啦”一聲酸甜味像爆炸了一樣，四處彌漫。當真是未嘗其味，先聞其聲。這叫啥？“牌面”

川菜：宮保雞丁

川菜即四川菜，在我國烹飪歷史上有重要的地位。由于氣候潮濕，口味以麻辣出名。

準備食材：

雞腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁，加鹽、胡椒粉、 雞粉 、生抽、料酒加一個蛋清攪拌均勻。再放一小撮淀粉鎖住水分，最后用油封住 腌上十來分鐘。準備二荊條辣椒不沾水切斷，蔥白切丁。準備脫過皮的花生米。

制作步驟：

1、調宮保汁

碗中加少許鹽 、雞粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、兩勺半糖。再加兩勺水稀釋一下，放進去半勺淀粉攪勻好掛汁。

2、油炸雞塊

油溫四成熱時，倒入雞丁快速地滑散。40秒時間雞丁定型，香味出來后立馬倒出來。直接加入辣椒油，花椒分兩次下鍋。第一次小火慢慢地炸成這種焦糊狀態，撈出。第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒進去，最后放二荊條辣椒炒至微微變黃發糊。

3、料汁翻炒

倒入雞丁顛鍋翻炒 ，接著倒入蔥段，稍微翻出香味。把調料汁攪勻倒入鍋里，開大火翻炒一下，汁全部包裹在雞丁上面。最后再放花生米，色澤棕紅油亮 恁就說說咋樣。

萬千家人們的最愛，猛一吃，好像都是酸甜中帶著辣味。但是仔細一品，卻又完全不一樣，這就是這道菜的精髓所在。

粵菜：白切雞

粵菜即廣東菜，經歷了2000多年的發展。粵菜中的白切雞，最能提體現雞肉鮮美，原滋原味的做法。肉熟骨不熟，潔白帶黃油的特點。全在于三提三放的烹飪技巧。

準備食材：

一道好的白切雞，選材也有講究。以六個月大的三黃雞為主，肉質鮮香滑嫩。用清水沖洗干凈盡量保持完整的雞皮。把腿關節折斷，把雞爪塞進胸腔里面。

制作步驟：

1、汆水過涼

燒半鍋開水，放入姜片、蔥結去腥增香，撒入食鹽增加底味。大火多煮一會，再提著雞頭，把雞身放入沸水中，快速燙5秒鐘后撈出過涼，重復3次。

做白切雞最重要的步驟 “三提三放”。每一次下鍋前，都要把冰水瀝干。目的是讓雞皮定型收緊的同時，達到爽脆的口感

2、燜煮

把整只雞放入鍋中，轉文火，保持水似開非開的狀態燜煮10分鐘。10分鐘以后我們打開鍋蓋看一下，撲鼻而來的就是鮮香味，雞皮金黃油潤。撈出來，放入冰水中浸泡20分鐘。

3、擺盤

白切雞的擺盤，一般都是還原雞的原型。雞頭砍平，去除脖子上的油脂淋巴。剩余的部分砍成大件，依次擺放在盤中。肉熟骨不熟，潔白帶黃油的白切雞就做好了。

淮揚菜：松鼠鱖魚

蘇菜十分講究刀工、火候。菜品形態精致，滋味醇和。原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味，著名菜肴有揚州炒飯等。

準備食材：

一條鯉魚，清洗干凈。切掉魚頭備用，片下魚骨，只留魚身。切花刀，每隔一厘米左右下刀，切至魚皮。

制作步驟：

1、腌制魚肉

倒入料酒，食鹽，再打入一個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，腌制5分鐘左右。準備一個小盆，倒入干淀粉，把魚擠干水份，放入盆中，均勻的裹上干淀粉，魚頭也要裹上淀粉。

2、鍋內燒油

油燒至5成熱，先把魚頭放在鍋內炸3分鐘左右，炸至魚頭變金黃撈出。油溫升至6成熱，用兩手捏著魚皮下鍋，將魚身炸至定型，1分鐘后再放入鍋內。

油溫升至6成熱，兩手捏著魚皮下鍋，1分鐘將魚身炸至定型。定型后開小火炸3分鐘。魚肉一塊一塊的散開，炸制金黃酥脆倒出控油。

3、調汁

鍋內燒油，開小火，加入半勺白糖，半勺白醋，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄醬的話，色澤更紅亮。起大泡時，勾芡。湯汁濃郁粘稠時，起鍋把糖醋汁均勻的澆在魚身上。

這四大菜系，光聽名字我的口水已經流下“三千尺”了。大家伙快來看看，你最中意哪個？

（第一美食編輯：開心）