雖然豫菜沒有被列在八大菜系之中，但它真真是各大菜系之母，任何一個菜系都有豫菜的影子，也只有豫菜真正做到了“五味調和求其中”。豫菜的發展并沒有一味地追求高端、精致，而是踏踏實實地深入到千家萬戶。

就像這6種地道的河南農家飯，個個都是經典，幾乎是每家每戶的日常所選。外地人就不說了，不深入河南別說吃了、見都沒見過，不過要是連你都沒吃過，怕是個假河南人吧。

一、韭菜面葉兒

1.首先，我們準備一把韭菜，切成碎末放入盆中，放入一點食鹽，磕進去一個雞蛋，攪拌均勻腌制五分鐘，讓韭菜提前出水，省的后期搟的時候出水粘連。腌好以后抓進去幾把面粉攪拌均勻，讓面粉充分吸收韭香味，然后用清水和成面團，盡量做到手光 、面光、盆光，這個面前期要和得硬一點，后面盤的時候韭菜還會出水面會變軟。面團揉光滑以后用餾布子蓋住餳上一二十分鐘，讓面筋松弛松弛一會好搟。

2.面團餳好以后取出來，多撒點面粉，反反復復多搟幾遍，一直把面片搟得又大又薄，大約2毫米的厚度，這樣既不會煮爛，吃著也不發硬，軟中帶筋口感順滑。

3.搟好以后卷在搟當子上面，用刀利開，繼續多撒點面粉，防止粘連的同時讓面湯有濃稠感，不然稀湯寡水的不像個樣子。然后切成大面片，三角形、菱形片啥的都可以。

4.煮韭菜面葉兒不需要配啥菜，弄點蔥花、姜片一熗鍋，再來點番茄熬個番茄湯底，讓湯更加的鮮艷、酸香就行了，然后倒進去半鍋水，加鹽、雞粉、少許胡椒粉、十三香、再加點生抽提鮮，大火燒開下面葉兒 ，抖散下省的坨一塊。大火煮個一兩分鐘，面葉都飄起來、沒有白芯就熟了，臨出鍋再撒一把韭菜段、一把荊菜葉注入靈魂，吃得時候配上大蒜一口入魂。

二、青豆疙瘩

1.準備青豆200克剁成碎粒、放在盆中，加入蔥花、姜末提味，倒入香油5克，食鹽2克，五香粉1克，打入兩個雞蛋，放入面粉30克，面粉要根據青豆的多少、少量多次的加入，調成比較粘稠的面糊就可以了，太稠丸子吃起來口感會硬，太稀不成型；再準備一個番茄、切成小塊備用。

2.鍋內燒油，倒入西紅柿翻炒出西紅柿的汁水，加入適量的清水大火燒開，然后轉為小火，先在手上沾點清水，抓一把青豆餡從虎口擠成丸子放入鍋中，全部下完以后大火煮開，用勺子攪動一下，防止青豆丸子粘鍋、

3.煮至丸子定型，放入五香粉2克，食鹽3克調味，一直把丸子煮熟，淋上蛋液飄成蛋花，放入青菜葉攪勻就可以出鍋了，最后淋上芝麻香油、美味即成。

三、芝麻葉豆腐湯

1.首先，我們把曬干的芝麻葉放在清水中浸泡三四個小時，期間要多次搓洗換水，去除苦澀味，這樣吃起來才會干香濃郁。

2.把鍋燒熱，放入一勺面粉，開爐心火慢慢翻炒，把面粉炒香、炒成微黃色盛出來。然后在面粉中淋入一點植物油攪拌均勻，植物油主要用來增香，再分次倒入適量的清水，攪成稍微稠一點的面糊備用。

3.一塊老豆腐，切成豆腐丁放入盆中，搗成碎末；泡軟的芝麻葉反復地抓洗干凈，也剁碎備用。

4.鍋內燒水，放入芝麻葉和豆腐，加入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克攪拌化開調料，大火燒開以后再燉2分鐘，把芝麻葉的香味燉出來。然后轉為小火，把面糊一勺一勺舀入鍋中，一勺一勺放方便掌握湯的稀稠度，調成自己喜歡的濃度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰就可以出鍋了，最后撒上蔥花、淋上芝麻香油美味即成。

四、疙瘩湯

1.首先，我們準備適量的面粉，多次少量地加入清水，攪拌至沒有干面粉，加入食鹽2克增加筋性，調成細膩的粘稠面糊，然后加入植物油5克使面糊更加油潤有光澤；再準備一把洗凈的荊菜葉；兩個番茄切成丁備用。

2.鍋內燒油，油燒熱以后倒入西紅柿丁，加入番茄醬10克多翻炒一會，充分炒出西紅柿的紅汁，這樣湯汁會更加鮮美。西紅柿炒軟炒碎以后從鍋邊淋入適量清水，大火燒開加入食鹽3克，雞精2克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，老抽2克提色攪拌化開調料。

3.在笊籬中均勻刷上植物油防止粘連，把面糊倒入笊籬中輕輕地搖晃，這樣面糊會像水滴一樣滴入鍋中，形成一個一個的面疙瘩，面糊全部下完以后中火煮至面疙瘩全部飄起，把蛋液倒入鍋中快速攪散，蛋液全部定型后即可關火，最后把荊菜葉倒入鍋中、拌勻即可。

五、蒜汁兒撈面

1.食材從右往左依次是十香葉、荊菜葉、大蒜、芝麻鹽、雞蛋絲和黃瓜絲。 把大蒜和十香葉放入蒜臼子里面，加入一勺食鹽搗成蒜泥，一定要加鹽，這蒜泥更有粘稠感、吃著更有滋味，全部搗碎以后挖入在碗中加入兩勺生抽、三勺香油、五勺陳醋、一勺雞粉，再倒入適量的芝麻鹽攪拌備用，芝麻鹽本身就是咸的，這里就不需要再放鹽了。

2.另外準備一個小碗，挖入適量的芝麻醬用溫水謝開，最好調稀一點，拌面不容易坨、更好拌開。然后把調好的芝麻醬倒在蒜泥里面充分地攪勻，蒜泥太稠的話再加一些溫開水，主要是為了防止拌面條的時候粘連。

3.蒜汁準備好以后我們開始下面，燒半鍋開水放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條最好是現軋的濕面條，手搟面更好筋道有嚼勁，面條煮至全部飄起來、看不到硬芯基本上就熟了，出鍋以后快速過一下涼水，澆上蒜汁、配上黃瓜絲、雞蛋絲美味即成，冬天吃的話，不過涼直接熱拌也可以。

六、大雜燴

1.首先，我們準備一下食材：粉條、海帶、豆腐皮、上海青、大白菜、五花肉。海帶切成段；豆腐皮切成條；去皮的五花肉切成均勻薄片；上海青切掉根部把葉片打散，用清水洗凈；把白菜葉掰下來也用清水洗干凈，把白菜幫切成長條，白菜葉切成大片；大蔥切成馬蹄片，生姜切成片備用。大燴菜最大的好處就是，喜歡吃啥都能放，一鍋燉嗷嗷香。

2.食材全部處理好以后我們海帶絲和豆腐皮冷水下鍋焯一下水，去除上面的雜質和腥味，水燒開以后倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用。

3.鍋內燒油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，放入五花肉片開中火煸炒一會，把肉片中的油脂炒出來，肉片炒出焦邊、肥肉呈透明狀時放入蔥姜片，加入辣椒面10克，開小火翻炒把蔥姜炒香、炒出辣椒面的顏色。然后沿鍋邊淋入生抽10克，倒入適量的清水，加入蠔油10克、食鹽6克、十三香4克，繼續大火燒開倒入粉條、海帶和豆腐皮轉小火燉5分鐘，把它們燉熟燉入味。5分鐘以后放入白菜和上海青，繼續翻炒至上海青塌軟就可以出鍋了，別看做法粗獷，就是吃著香。

“一方水土養一方人”，雖然我們的飯沒有那么精致，甚至帶點粗獷的意思，但這卻是最踏踏實實的河南味，也最養我們河南人的胃。

（第一美食編輯：小雅）