菠菜雖然一年四季都有，但要數春天的菠菜口感最為鮮嫩，肥美，營養價值也非常豐富，富含胡蘿卜素、維生素C、維生素等營養成分，具有保護視力、美容養顏、緩解貧血的功效。下面，和大家分享5種菠菜不同的做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

平菇炒菠菜

1.準備食材：

準備幾朵平菇，切去根部，用手撕成寬條，清洗干凈備用。

準備菠菜葉一把，用清水淘洗干凈。

切點蔥片、姜片、蒜片放在一起，再放入幾粒干辣椒。

2.把平菇焯一下水：

鍋內燒水，水燒開后倒入平菇焯水1分鐘左右，去除一下平菇上的雜質和異味，平菇斷生以后撈出來，用清水沖洗干凈，瀝水備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜和干辣椒，一起翻炒出香味，辣椒微微變色以后倒入菠菜，開大火翻炒，火小的話菠菜容易出水，炒至菠菜塌軟，倒入平菇翻炒均勻，加入蠔油5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調料，勾入水淀粉，讓料汁更好地吸附在平菇上面，大火翻勻后即可出鍋，一道清香可口的平菇炒菠菜就做好了。

菠菜雞蛋

1.準備食材：

準備菠菜一把，清洗干凈備用。

碗中打入兩個雞蛋，加入食鹽1克 入底味，少許水淀粉，增加雞蛋液的韌性，攪拌打散。

切點小米椒圈、蒜末備用。

2.把菠菜焯一下水：

鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮，防止營養流失，水燒開以后放入菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生后倒出來，用清水沖洗，控干水分。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋燒熱以后倒出熱油，倒入一半雞蛋液，輕輕轉動鍋，利用余溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以后沿著鍋邊淋一圈植物油，淋植物油能使蛋餅脫離，雞蛋餅周圍翹起時翻面，把另一面也煎黃煎定型即可出鍋，把煎好的蛋餅疊起來，切成寬條備用。

盆中放入蒜末、小米椒，加入食鹽1克，味精1克，少許白糖提鮮，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入菠菜、雞蛋皮，顛盆拌勻后即可，一道健康又營養的菠菜雞蛋就做好了。

香酥菠菜盒

1.準備食材：

準備菠菜一把，清洗干凈，放入沸水中焯水30秒鐘，去除菠菜中的草酸，這樣食用時更加安心，菠菜變軟以后撈出，用涼水沖洗一下，這樣能保持菠菜鮮亮的色澤和清脆的口感，控干水分，切成小段備用。

盆中打入三個雞蛋，加入少許食鹽，快速攪散成蛋液，食鹽能夠去除腥味也能入底味。

2.調餡料：

起鍋燒油，油燒熱以后把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以后倒出，切成雞蛋碎，和菠菜放在一起。

加入食鹽1克，雞粉2克，十三香1克，蠔油5克增鮮，香油5克，攪拌均勻餡料就調好了。

3.制作餅坯：

準備春卷皮4張，把調好的餡料分別倒在春卷皮上，用筷子鋪平，把春卷皮邊緣往里折，包裹住餡料，菠菜盒的生坯就做好了。

4.開始煎制：

起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘

2分鐘以后在餅皮上刷上植物油，鎖住餅內部的水分防止烙糊，把餅翻過來再烙2分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋，一道皮薄大餡的香酥菠菜盒就做好了。

菠菜餅

1.準備食材：

準備適量的菠菜，擇洗干凈后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入適量的食鹽、色拉油，反復抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一個柔軟的面團，全程不要加水，只用菠菜汁，保留餅的原滋原味。

2.制作餅坯：

案板撒上面粉，把面團揪成一個一個小劑子，再揉圓、壓扁，整理成稍微厚一點的小圓餅。

3.開始蒸制：

篦子上刷上一層油防止粘連，把餅坯一個一個放進去，中間稍微留點縫隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入兩個雞蛋，等會兒用來調醬用，水燒開以后大火蒸15分鐘即可。

15分鐘以后把餅坯取出，把雞蛋剝去外皮放入蒜臼中，加入適量的大蒜，搗碎。

搗碎以后放入碗中，加入適量的生抽、陳醋、香油，倒入一點涼白開，把料汁調拌開，一道清香鮮美的菠菜餅就做好了。

菠菜炒豆餅

1.準備食材：

準備菠菜一把，清洗干凈，切成段備用。

準備豆餅300克備用。

切點蒜片、蔥花、辣椒段備用。

2.把豆餅炸一下：

鍋內燒油，把豆餅涼油放入鍋中，開小火炸出里面的水分，火太大的話，水分不能完全炸出來，容易炸糊，豆餅炸香、炸酥以后倒出來控油。

3.開始烹飪：

鍋內再燒油，放入蔥、蒜和干辣椒一起爆香，倒入菠菜，開大火爆炒1分鐘，菠菜塌軟以后，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉2克 少許白糖提鮮，翻炒化開調料，淋入少許水淀粉和香油，讓調料更好地吸附在食材上面，放入炸好的豆餅，快速翻炒均勻即可出鍋，一道清淡營養的菠菜炒豆餅就做好了。

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