對(duì)老一輩人來(lái)說(shuō)，最美味的早餐，不過(guò)是一碗豆?jié){、2根油條，好吃又舒服。隨著社會(huì)的發(fā)展，早餐的種類(lèi)越來(lái)越多，不變的是喝豆?jié){的習(xí)慣。

豆?jié){是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)飲品，最早是由西漢淮南王劉安發(fā)明的，說(shuō)明中國(guó)人已經(jīng)喝了2千多年了。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)豐富，好消化好吸收，一點(diǎn)都不比牛奶差。它的做法也很簡(jiǎn)單，就是提前把黃豆泡漲，然后加水磨成豆?jié){，煮熟后就可以喝了。

在過(guò)去，磨豆?jié){用的是石磨，而如今有了豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)，打豆?jié){是一件很輕松的事兒。

最常見(jiàn)的豆?jié){就是黃豆豆?jié){，其實(shí)只要是豆子都能打豆?jié){，比如綠豆、紅豆、黑豆等，而用黃豆打豆?jié){，最為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

黃豆富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，每百克就含40克蛋白質(zhì)、82毫克鈣、567毫克鉀，遠(yuǎn)超雞蛋、牛奶，但它的價(jià)格卻很便宜，一斤才3元左右，真是“物美價(jià)廉”。用100克黃豆打豆?jié){，就夠一家三口喝一頓了，成本才6毛錢(qián)，太劃算了。

現(xiàn)在買(mǎi)一杯豆?jié){也要2塊錢(qián)，感覺(jué)味道寡淡，一點(diǎn)都不香濃，因?yàn)榧拥乃嗔恕?/span>

我家喝豆?jié){，一直都是自己打的，香濃細(xì)膩，比買(mǎi)的好喝很多倍。打豆?jié){除了要注意豆子和水的比例，方法也十分重要。

有些豆?jié){機(jī)支持“干打”，一些懶人就直接用干豆子打，比較省事，但口感很粗糙，有很多豆渣。為了更好的口感，多數(shù)人會(huì)把豆子提前泡一晚上，用濕豆子打，就細(xì)膩了很多，但還有少許豆渣，豆腥味也比較濃。

豆?jié){不好喝，主要原因就是用“生豆子”打的，到底該怎么打？今天和大家分享一些經(jīng)驗(yàn)。

大伯是飯店廚師長(zhǎng)，打的豆?jié){也很好喝。他告訴我，飯店里的“醇香豆?jié){”都不是泡完直接打的，還要多做一步，豆?jié){就能細(xì)膩無(wú)豆渣，香濃沒(méi)腥味，特別好喝。

【自制早餐豆?jié){】

準(zhǔn)備黃豆、冰糖、清水。

【做法】

1、準(zhǔn)備100克黃豆，用清水沖洗干凈，再放入碗中加水浸泡一個(gè)晚上，讓豆子吸水后充分泡漲。早上倒掉水分，將黃豆瀝干。

2、干凈的炒鍋里加入適量清水，倒入泡過(guò)的黃豆，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20分鐘。煮熟后撈出黃豆，投入冷水中降溫，趁熱去掉豆子的外皮。

3、把黃豆倒入破壁機(jī)里，加入1000毫升的清水，再加入適量冰糖，蓋好蓋子后選擇豆?jié){功能，半小時(shí)后香醇的豆?jié){就做好了，細(xì)膩爽滑，香甜可口。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

打豆?jié){，泡好后別直接打，應(yīng)該把豆子煮熟，就可以去除豆腥味，也變得軟糯，剝掉皮的黃豆打出來(lái)的豆?jié){才夠細(xì)膩，沒(méi)有豆渣。豆?jié){要夠濃，豆子和水的比例很重要，加入10倍的水最合適，口感香濃。