數九寒天，日常飲食要以蔬菜和肉做搭配，健康、滋補更養生，芹菜便是我家最近常吃的一種蔬菜，其含鐵量非常高，在這個進補的季節吃非常好，芹菜我常會搭配牛肉炒菜，脆爽的芹菜和鮮嫩滑的牛肉做搭配，特別的開胃下飯，這道菜有葷有素，集營養與美味與一體，當然了這道菜的成本也比較實惠，比在飯店吃強多了，10分鐘快手菜，更適合上班族做，下面我便會將這道芹菜炒牛肉的做法分享給大家，喜歡吃便可以著手學習。

芹菜炒牛肉的做法：

備用食材：牛肉200克，芹菜200克，青椒1個，小紅椒3個，生抽1勺，大蒜2瓣，料酒1勺；

制作過程：第一步，牛肉一小塊切成薄一點的片，放入一個碗中，加上生抽、料酒和食鹽，抓拌均勻后，加上少許的生粉，再次拌均勻，靜置腌制20分鐘；

第二步，同時芹菜一小把，摘去葉子，將芹菜桿處理干凈后，切成小段，大蒜剝皮，切成片，青椒摘洗干凈切成小塊，小米辣切成圈，吃不了太辣可以少放辣椒；

第三步，待將牛肉腌制好后，在鍋中添上稍微多一點的食用油，燒熱后，將腌制好的牛肉放入鍋中，快速滑炒，將牛肉炒至變色的時候，盛出；

第四步，鍋中留底油，燒熱后放入芹菜段，轉至大火快炒，炒至芹菜段7成熟的時候，將事先炒好的牛肉重新下鍋，快速翻炒均勻，將大蒜和辣椒一同下鍋；

第五步，快速翻炒均勻后，加上少許的食鹽調味，炒至入味，這道菜就做好了，關火，出鍋，上桌。

小編總結：冷天就要多吃肉，牛肉、羊肉、豬肉都行，但也要注重搭配，不可純粹的吃肉，用蔬菜和肉做搭配，才會更加健康，尤其是數九寒天，北方不僅是冷，而且還干燥，蔬菜和肉都要多吃，營養不上火，尤其芹菜更是我家這個時候常會吃的一種蔬菜，其含鐵量高，簡單一炒易于被人體所吸收，這道芹菜炒牛肉我家時常做，且每次上桌都會得到家人的喜歡，所以喜歡吃的便也可以學習。

烹飪小技巧：

1、牛肉不可直接下鍋炒，多加一個步驟，將牛肉事先加上調味料腌制，料酒可以幫助去腥，生粉可以鎖住牛肉的水分，避免發干發柴，保證更加嫩滑的口感，腌制的時間不用太長，差不多20分鐘足夠了；

2、炒牛肉需要保證大火快炒，在短時間內炒好出鍋，牛肉才能保證嫩滑，一般炒至變色后我便會將其出鍋，油可以稍微多一點，避免粘鍋，喜歡吃辣可以多搭配點辣椒，口感好，而且顏色搭配比較好看；

3、炒芹菜同樣也需要大火快炒，芹菜能保證脆爽的口感以及豐富的營養，辣椒不要太早下鍋，在出鍋前放入，更能保證其口感，因為牛肉事先腌制過，因此這道菜無需搭配太多調味料。

數九寒天，用牛肉和芹菜炒一盤，特好，如果你也喜歡吃這道菜，歡迎收藏學習做法，或者是將其分享給更多需要的人！