大家應該都知道冬天是一年四季中進補最合適的季節，冬天補得好，一年四季都不傷風感冒，身體棒棒，吃飯香香。冬天最好的菜除了大白菜，就是蘿卜了。老話怎么講？“冬吃蘿卜夏吃姜”， 蘿卜有潤腸通氣的效果，除了那些必備的營養元素給身體提供足夠的養料外，生吃能殺菌、順氣、熟吃能養胃、潤腸，從中可見蘿卜的食療效果。

 

 

今天就給大家介紹這道白蘿卜燉骨頭湯、是冬季進補湯、是寒冬臘月必備湯，冬天一定要喝的。這道湯菜要做到不油不膩，湯汁濃白， 味道清甜鮮美。這道菜用一斤豬脊骨，借著肉味將一根1塊錢的大白蘿卜燉熟，肉爛湯濃，蘿卜吸足了肉味而變得愈發美味，一眨眼，整個鍋都干凈了，連湯都泡著米飯吃了！下面介紹制作方法。

 

 

——【脊椎骨燉蘿卜】——

【制作主料】：脊椎骨1斤、白蘿卜1個、玉米一個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥半根、料酒1勺、鹽1勺、枸杞十幾粒

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把脊椎骨剁成小塊，冷水下鍋，放入姜片和大蔥段、料酒，大火燒開煮3分鐘，把脊椎骨血水炒掉。

 

 

【步驟二】：脊椎骨焯水的時候，準備配菜和調料。把白蘿卜根須去掉，清洗干凈，改刀切成稍微大一點塊、玉米切成小段、生姜切成片、大蔥切成段，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：脊椎骨焯完水撈出來放入盆中，用熱水清洗幾遍，把浮沫和雜質清洗干凈，撈出來把水控干備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放入少許油，放入蔥姜炒出香味，把脊椎骨倒入鍋中，大火把脊椎骨的水汽炒出來，脊椎骨的水汽炒出來，放入1勺料酒，繼續翻炒，讓酒氣揮發掉就可以了。

 

 

【步驟五】：脊椎骨炒好后倒入提前放水燒開的砂鍋中，大火燉煮2分鐘，然后把里邊的浮沫和油脂用勺子打掉，然后蓋上蓋用小火燉煮30分鐘。

 

 

【步驟六】：脊椎骨燉煮30分鐘后，重新起鍋添水燒開，把白蘿卜和玉米放入鍋中，焯水2分鐘。

 

 

【步驟七】：把焯完水的白蘿卜和玉米塊一起放入鍋中，蓋上蓋，再燉煮30分鐘左右把蘿卜燉熟。

 

 

【步驟八】：差不多燉煮30分鐘，白蘿卜燉熟，放入一勺鹽和十幾粒枸杞，稍微攪拌一下，再燉煮1分鐘。

 

 

【步驟九】：差不多燉煮1分鐘，出鍋撒上香蔥末成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道過年湯菜“脊椎骨燉蘿卜”，就這樣簡單的制作好了，脊椎骨鮮香、白蘿卜口感軟爛、湯汁鮮美清甜，當我們大魚大肉吃膩了，來上這么一碗湯菜，別提有多舒服了，你喜歡這么燉煮的蘿卜湯嗎？要是喜歡的話，正好過年了，做給家人吃吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）脊椎骨要放入水中浸泡一下，這樣才可以把里面的血水泡出來，這樣吃起來不會有腥味。

（2）脊椎骨焯水要冷水下鍋，這樣可以把血水充分溢出來。

（3）骨頭撈出用溫水沖洗干凈，最好不要用涼水哦，否則排骨的肉質很容易緊縮，燉出來的骨頭肉會變得很柴。

（4）脊椎骨要先炒干水汽，這樣可以很好去除腥味，燉出的湯也比較濃白，味道也鮮美。

（5）骨頭下鍋要把油脂和浮沫打掉，燉白蘿卜前記得要加焯水這一步，燉出的白蘿卜沒有異味，湯也清甜。

（6）鹽要出鍋的時候放，放早了蘿卜會有苦味，不需要放料酒、黃酒、味精等等佐料，原汁原味，喝起來很爽口。