櫻桃肉早在清朝中期就是江南名菜，在著名的飲食筆記《調鼎集》與蘇州地方民俗著作《桐橋倚棹錄》中已被收錄。德齡《桐橋倚棹錄》中有“果子肉”一味，相信就是櫻桃肉的前身，它是將豬肉切成小丁，然后再用紅曲米等調料燒制而成，與《調鼎集》中的櫻桃肉一致。 這樣正是民間烹飪的特點，味道酸甜爽口，形似櫻桃。

 

 

現(xiàn)在的櫻桃肉經(jīng)過不停改良，口感和味道也變得更加豐富了，由于地域的不同，櫻桃肉也分成南北兩種， 南方的做法相比之下較為復雜，這其中需要熟練的刀功以及烹飪的技巧。北方的做法就比較簡單了，下過廚房有一點經(jīng)驗的伙伴都可以進行嘗試，不需要太多的廚藝。今天和大家介紹的屬于北方的制作方法，成菜味道酸甜爽口，口感外酥里嫩，好吃過癮，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【櫻桃肉】——

【制作主料】：豬梅花肉半斤、糖醋汁一大勺、青豌豆1把

【腌制調料】：鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、雞蛋黃1個、玉米淀粉小碗半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把梅花肉改刀切成手指頭粗的條，然后再改刀切成差不多1厘米左右大小的顆粒，裝入碗中，打入一個雞蛋黃，依次放入鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。

 

 

【步驟二】：腌制肉的調料放好后用手充分抓拌均勻腌制10分鐘備用；同時把青豌豆開水下鍋煮兩分鐘，撈出來控干水分備用，這里要注意的是，煮豌豆的時候要放一點鹽和幾滴植物油。

 

 

【步驟三】：肉粒腌制好后準備一個盤子，放入3勺玉米淀粉，簡單平鋪一下，把肉粒放里邊，用手抓拌均勻，讓肉粒充分裹上淀粉。

 

 

【步驟四】：肉粒充分裹上淀粉，然后用手把肉粒撈出來抖去多余的淀粉，另外放入一個盤子中靜置一會，讓淀粉和肉粒充分裹緊。

 

 

【步驟五】：鍋中放入寬油，大火燒至6成熱，也就是筷子放里邊周圍有密集的泡泡就好，然后把裹上淀粉的肉粒倒入鍋中，繼續(xù)大火炸定型。

 

 

【步驟六】：肉粒炸定型后開小火繼續(xù)炸，把肉粒炸熟炸透、炸至微黃，然后開始炸至金黃撈出來把油瀝干備用。

 

 

【步驟七】：鍋中放入少許油燒熱，把準備好的糖醋汁放入鍋中，用中火把糖醋汁熬至濃稠。

 

 

【步驟八】：糖醋汁熬至濃稠，倒入炸好的肉粒和煮熟的青豌豆。

 

 

【步驟九】：然后繼續(xù)翻炒均勻，讓肉粒充分裹上糖醋汁出鍋裝盤成菜。

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的家庭版的“櫻桃肉”就制作完成，味道酸酸甜甜， 一顆顆做好的肉粒在盤中排列整齊。色澤也像櫻桃般鮮艷透紅，配合著翠綠豌豆宛如一盤剛從樹上摘下來，令人垂涎欲滴的櫻桃，咬上一口，酥脆酸甜。 最適合年夜飯來開胃，你喜歡這道菜嗎？要是學會了做起來吧，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好用梅花肉或者五花肉來制作，這些肉肥瘦相間，吃起來口感滑嫩不柴。

（2）腌制這道菜不要放入過多的調味品，過多的調料會搶味，有鹽、料酒、胡椒粉就可以了，腌制的時候要放入雞蛋黃，可以讓炸出的肉粒顏色和口感會更好。

（3）腌制好的肉粒，放入干淀粉要多一點，讓肉粒充分裹上淀粉，裹完后的肉粒要靜置一會，讓淀粉粘得更緊，炸的時候不容易脫落。

（4）肉粒下鍋要油溫高一點，讓其快速定型，用以鎖住水分，然后小火慢炸，把肉粒炸熟炸透、炸至微黃，再開大火炸至金黃就好。

（5）這道菜的糖料汁很重要，一般按照西紅柿醬、生抽、白糖、醋、水，1：2：3：4：5來放，但是不要放錯了，不需要放鹽，有生抽就可以了，做菜的時候如果口味較重的話，再放鹽 。這個糖醋汁的做法前面的文章和視頻都有介紹，大家可以回頭看一下。