做法：
 
1）將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒。
 
2）將肉餡中調入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。
 
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗干凈）
 
4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。
 
超級嗦：
 
**玫瑰大頭菜，我比較喜歡六必居的，一般在超市都有賣的，價格不貴，一頭可以炒4次。而且六必居的大頭菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你買的很咸，做前記得在清水中浸泡10分鐘。
 
**黑三剁是云南很有名的一道菜譜，我加了點香菇，所以就黑四剁了哈。有葷，有素，有菌，除了味道更好吃，還能在我肚子里共建一個“和諧社會”。
 
**有的菜譜中說，炒好肉餡后倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好后盛出，單獨炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來。
 
**大頭菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此這道菜不要再放鹽了