中國人的傳統早餐，不是油條、豆漿，就是稀飯、包子，不僅好消化，搭配也很合理。油條太過油膩，不建議天天吃，還是吃包子好，營養又健康。

早餐攤上的包子又大又軟，味道也很好，但就是不怎么干凈，經常能吃到線頭、頭發絲等，很讓人倒胃口，所以很多朋友喜歡自己包包子。不過，包包子可不簡單，很多人做的包子又癟又硬，沒有外面賣的好吃。

其實，包子好不好吃，一方面看包子餡，另一方面就是包子皮了，有什么技巧呢？

包子餡、餃子餡的技巧都差不多，今天就不說了，我主要說說如何做好包子皮。大家都知道，包子是發面食品，所以首先要發好面。其次，如何蒸？蒸多久？掌握了這些，包子才好吃。

下面我把酒店里的白案師傅做包子的技巧分享給大家，學會后在家也能做，保證出鍋后個個又大又軟，膨松潔白，香軟可口。蒸包子或饅頭，白案師傅教你3個技巧，出鍋個個又大又軟，香噴噴。

【包子的技巧】

1、如何發面

很多人發面時，都只知道加一些酵母粉，不僅發酵慢，而且用量多了，面團還會發酸，影響了包子的口感。白案師傅說，和面時不能只加酵母粉，還需要都加2樣，那就是白糖、食用堿。

酵母菌發酵的過程，其實就是無氧呼吸，產生熱量，釋放出二氧化碳，讓面團膨松。酵母菌越多，產生的氣體就越多，加入一些白糖，能夠讓酵母菌快速繁殖，發酵才更快。發酵時會產生一些酸，影響口感，加入食用堿能中和酸性，包子就不會發酸。

酵母、食用堿的用法錯了，也會影響發酵效果，到底該怎么發面呢？正確做法如下：

一小碗溫水，加入白糖、酵母粉，攪拌均勻后靜置5分鐘。面粉中加入酵母等量的食用堿，攪拌均勻后倒入酵母水，和成光滑的面團后密封發酵即可。

2、如何蒸？

把包子包好后，不少人就直接放進鍋里蒸了，蒸出來的包子不夠大，也不夠軟，還是方法不對。無論蒸包子還是蒸饅頭，生胚不能直接上鍋蒸。揉面時把氣體都揉出來了，想要包子膨松柔軟，就需要再發酵一次。

把包子胚放進燒熱的蒸鍋里（關火），發酵20分鐘，但體積變大了一圈后就可以蒸了。

為了防止包子蒸熟后粘鍋，蒸籠里要放上籠布，有一次性紙的，也有反復利用軟膠的，不要用紗布，容易沾細毛。

二次發酵完成后，開水蒸還是冷水蒸？正確做法是開水蒸！水燒開后，鍋內溫度比較高，氣體受熱后會迅速膨脹，讓包子變得膨大，口感更軟。如果冷水蒸，包子已經受熱定型了，但還沒膨起來，就會比較癟，口感比較硬。

一般情況下，無論葷素，包子蒸20分鐘就好了，時間長了就水分流失，口感也會硬。

3、燜一會兒再出鍋

剛蒸好的包子最好吃，很多人都等不及吃了，會馬上揭開鍋蓋，這是錯誤的。蒸鍋里包子的溫度高達120℃左右，揭開鍋蓋后溫度下降，包子流失了熱量和水分，變得又干又硬，還很癟。

白案師傅說，蒸包子要有耐心，蒸好后要等一會兒，讓包子在鍋里燜5分鐘，包子自然降溫定型，就不會塌陷、干癟，和剛蒸好時一樣，吃起來膨松柔軟，香噴噴的。蒸饅頭也是一樣，一定要燜5分鐘再出鍋。

這就是蒸包子時要牢記的3個技巧，學會后就能和外面賣的一樣好吃。

【廚師長有話說】

為什么的包子店生意好？就是包子的口感好，首先就是面發得到位，其次是蒸的好。喜歡自己蒸包子，就快把技巧收藏起來吧，不比買的差。