中國(guó)人的傳統(tǒng)早餐，不是油條、豆?jié){，就是稀飯、包子，不僅好消化，搭配也很合理。油條太過(guò)油膩，不建議天天吃，還是吃包子好，營(yíng)養(yǎng)又健康。

早餐攤上的包子又大又軟，味道也很好，但就是不怎么干凈，經(jīng)常能吃到線頭、頭發(fā)絲等，很讓人倒胃口，所以很多朋友喜歡自己包包子。不過(guò)，包包子可不簡(jiǎn)單，很多人做的包子又癟又硬，沒(méi)有外面賣(mài)的好吃。

其實(shí)，包子好不好吃，一方面看包子餡，另一方面就是包子皮了，有什么技巧呢？

包子餡、餃子餡的技巧都差不多，今天就不說(shuō)了，我主要說(shuō)說(shuō)如何做好包子皮。大家都知道，包子是發(fā)面食品，所以首先要發(fā)好面。其次，如何蒸？蒸多久？掌握了這些，包子才好吃。

下面我把酒店里的白案師傅做包子的技巧分享給大家，學(xué)會(huì)后在家也能做，保證出鍋后個(gè)個(gè)又大又軟，膨松潔白，香軟可口。蒸包子或饅頭，白案師傅教你3個(gè)技巧，出鍋個(gè)個(gè)又大又軟，香噴噴。

【包子的技巧】

1、如何發(fā)面

很多人發(fā)面時(shí)，都只知道加一些酵母粉，不僅發(fā)酵慢，而且用量多了，面團(tuán)還會(huì)發(fā)酸，影響了包子的口感。白案師傅說(shuō)，和面時(shí)不能只加酵母粉，還需要都加2樣，那就是白糖、食用堿。

酵母菌發(fā)酵的過(guò)程，其實(shí)就是無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生熱量，釋放出二氧化碳，讓面團(tuán)膨松。酵母菌越多，產(chǎn)生的氣體就越多，加入一些白糖，能夠讓酵母菌快速繁殖，發(fā)酵才更快。發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些酸，影響口感，加入食用堿能中和酸性，包子就不會(huì)發(fā)酸。

酵母、食用堿的用法錯(cuò)了，也會(huì)影響發(fā)酵效果，到底該怎么發(fā)面呢？正確做法如下：

一小碗溫水，加入白糖、酵母粉，攪拌均勻后靜置5分鐘。面粉中加入酵母等量的食用堿，攪拌均勻后倒入酵母水，和成光滑的面團(tuán)后密封發(fā)酵即可。

2、如何蒸？

把包子包好后，不少人就直接放進(jìn)鍋里蒸了，蒸出來(lái)的包子不夠大，也不夠軟，還是方法不對(duì)。無(wú)論蒸包子還是蒸饅頭，生胚不能直接上鍋蒸。揉面時(shí)把氣體都揉出來(lái)了，想要包子膨松柔軟，就需要再發(fā)酵一次。

把包子胚放進(jìn)燒熱的蒸鍋里（關(guān)火），發(fā)酵20分鐘，但體積變大了一圈后就可以蒸了。

為了防止包子蒸熟后粘鍋，蒸籠里要放上籠布，有一次性紙的，也有反復(fù)利用軟膠的，不要用紗布，容易沾細(xì)毛。

二次發(fā)酵完成后，開(kāi)水蒸還是冷水蒸？正確做法是開(kāi)水蒸！水燒開(kāi)后，鍋內(nèi)溫度比較高，氣體受熱后會(huì)迅速膨脹，讓包子變得膨大，口感更軟。如果冷水蒸，包子已經(jīng)受熱定型了，但還沒(méi)膨起來(lái)，就會(huì)比較癟，口感比較硬。

一般情況下，無(wú)論葷素，包子蒸20分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)了就水分流失，口感也會(huì)硬。

3、燜一會(huì)兒再出鍋

剛蒸好的包子最好吃，很多人都等不及吃了，會(huì)馬上揭開(kāi)鍋蓋，這是錯(cuò)誤的。蒸鍋里包子的溫度高達(dá)120℃左右，揭開(kāi)鍋蓋后溫度下降，包子流失了熱量和水分，變得又干又硬，還很癟。

白案師傅說(shuō)，蒸包子要有耐心，蒸好后要等一會(huì)兒，讓包子在鍋里燜5分鐘，包子自然降溫定型，就不會(huì)塌陷、干癟，和剛蒸好時(shí)一樣，吃起來(lái)膨松柔軟，香噴噴的。蒸饅頭也是一樣，一定要燜5分鐘再出鍋。

這就是蒸包子時(shí)要牢記的3個(gè)技巧，學(xué)會(huì)后就能和外面賣(mài)的一樣好吃。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

為什么的包子店生意好？就是包子的口感好，首先就是面發(fā)得到位，其次是蒸的好。喜歡自己蒸包子，就快把技巧收藏起來(lái)吧，不比買(mǎi)的差。