酸辣粉是四川省、重慶市等地特色小吃，屬于川味小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯?a href="http://www.hsjapanese.com/tags/hongshufen_2559" title="查看所有文章關(guān)于 紅薯粉"target="_blank">紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

食材：

紅薯粉一把，青菜、蔥花、香菜、蒜末、姜末、花生、黃豆、八角、香葉、陳皮、白果干辣椒、花椒、芝麻、醋、生抽、高湯（如果沒有高湯，濃湯寶也行）、胡蘿卜片、蒜仁、生姜、洋蔥、鮮紅椒、野山椒、大蔥、香萊、芹菜根

步

1.干辣椒用開水煮，然后用絞肉機(jī)打成茸狀成糍粑辣椒，鮮肉可用機(jī)器絞成肉碎也可手工用刀剁碎備用。花椒、八角、香葉、陳皮、白果等香料溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用。紅薯粉也需要溫水泡發(fā)至少一小時(shí)。

2.泡野山椒、鮮紅椒去蒂，切成塊。胡蘿卜、生姜、大蒜去皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長的段。

3.將凈鍋燒熱，放入色拉油2500克燒到6—7成熟，依次放入胡蘿卜片、蒜仁、生姜、洋蔥、鮮紅椒、野山椒、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí)，將料渣撈出。

4.油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至6-7成熱時(shí)把處理好的主料郫縣豆瓣醬，糍粑辣椒，花椒，全部倒入鍋中，再放入泡好的香料。接著將鍋置大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)半小時(shí)以上。

5.另用炒鍋將肉糜炒熟，加入適量醬油調(diào)味，起鍋的時(shí)候加入蒜末和小米椒末，肉臊子就做好了。

6.鍋中放適量油七分熱時(shí)倒入花生，炒兩分鐘即可。黃豆同樣。注意不要炒焦了。

7.鍋中加水燒開后加入泡好的粉，煮5分鐘左右即可（看具體的粉，有些耐煮有些不耐煮）。

8.將煮好的粉撈入碗中，加入煮好的濃湯以免粉粘稠，可以多加點(diǎn)。將煮好的青菜加入煮好鋪在粉上，最后加入花生、黃豆和醋即可享用。