自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜，屬于川菜系。自貢鮮鍋兔正宗做法要訣在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉質飽滿,富有彈性。自貢鮮鍋兔的做法總接起來就是這五個字：鮮,香,嫩,滑,辣。

兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。

每年深秋至冬末間味道更佳，所以現在正是吃兔肉的好時節。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那么這里就為大家詳細介紹一下自貢鮮鍋兔正宗做法，喜歡的朋友趕緊動手做起來哦。

一.自貢鮮鍋兔材料：

鮮兔半只，小米辣100g，二荊條200g，仔姜150g，料酒適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜5瓣，花椒油適量，雞蛋1個，淀粉適量，花椒適量。

二.自貢鮮鍋兔的做法：

（1）.首先將兔肉清洗干凈，然后砍成丁，再用清水浸泡一會去掉血水。

（2）.再將其它材料清洗干凈，二荊條和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切絲。把兔丁放入盆里，然后加上雞蛋清，淀粉，鹽，醬油一起攪拌均勻備用。

（3）.鍋先燒熱，然后放入油燒到7成熱，丟些花椒進去，然后把剛腌制好的兔丁放進去，輕輕翻炒，等兔肉都變色后瀝油撈起來備用。

（4）.再起一鍋，倒入油，等到油熱后把豆瓣醬放進去炒出紅油來。

（5）.這時候把火調小，將蒜末，小米辣倒進去，炒出香味來。

（6）.再把二荊條，仔姜絲，鹽，一起放進去，然后慢慢翻炒出香味。

（7）.這時候把斷生的兔丁放進去，平鋪在前面炒的底料上面，然后倒清水進去，到剛好蓋過兔肉就可以了，蓋上鍋蓋，燜到水燒開。

（8）.揭開鍋蓋，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾個芡，稍微收點汁，然后出鍋裝盤放上香菜就可以了。

小貼士：

1.炒料那里千萬別火太大，把料炒糊了。

2.燜煮兔肉的時候不要太久，因為兔肉比較容易熟，煮太久就老了。

3.這道鮮鍋兔還可以在里面放些蔬菜，都可以在最后煮的時候放進去，味道只巴適。4.孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。

自貢鮮鍋兔的做法是不是很簡單，喜歡的朋友一定要做來嘗嘗這道鮮,香,嫩,滑,辣五味齊全的自貢鮮鍋兔哦。。。