原料:
豬肉500克，茄子1公斤，雞蛋5個。 
配  料： 植物油250克，香油15克，醬油25克，精鹽20克，蔥、姜末各12克，面粉250克。 
制作方法:
1)將 肉剁碎放入盆內，加入醬油、精鹽、蔥姜末、香油，拌勻做成餡；茄子洗凈去皮，切成連刀片，再逐片瓤入肉餡待用。
2）將雞蛋磕入盆內，加入面粉，打和調成糊狀，將瓤好肉餡的茄子蘸上蛋面糊，下入七成熱的油鍋內，炸至內熟、兩面金黃，即可食用。 
特  點： 外酥里嫩，味道香咸，色金黃。 
制作關鍵： 將茄子蘸勻蛋面糊。炸時要掌握好油溫，防止炸成外煳內生。