如果食材沒有處理好，不僅炒出來的菜肴味道差，而且對身體也有害，輕則拉肚子，重則引起中毒。尤其是盛夏時節(jié)，廚房像個大蒸籠，大家都想快點炒完菜去吹空調(diào)，就會省略一些認(rèn)為“不必要”步驟，比如焯水。

焯水，很多人都認(rèn)為是把食材煮熟，反正只要多炒一會兒也能熟，就沒必要做這一步。

大廚告訴你，這一步千萬不能省，就算夏天再熱，有些食材也要焯水，不焯水不要吃，關(guān)乎你我的健康。下面和大家分享5類必須焯水的夏季時蔬，給家人看看，別不當(dāng)回事。

1、富含草酸的蔬菜

如菠菜、茭白、莧菜、韭菜等，之所以要焯水，是因為它們含有大量的草酸，不僅會讓口感苦澀，而且攝入草酸后，在體內(nèi)會和鈣元素結(jié)合成草酸鈣，影響鈣的吸收。攝入的草酸過多，還可能引起結(jié)石，所以為了健康，食用深綠色蔬菜時都應(yīng)該先焯水。

2、富含硝酸鹽的蔬菜

如菠菜、芥菜等，氮肥是硝酸鹽的主要來源，所以一般綠色蔬菜都含有大量的硝酸鹽。

硝酸鹽是無害的，其被氧化成亞硝酸鹽的毒性也很低，但再轉(zhuǎn)化為亞硝胺就有很大的毒性，這是一種致癌物，通過焯水能除去大部分的硝酸鹽、亞硝酸鹽，食用更安全。

3、富含皂苷、胰蛋白酶抑制物的蔬菜

毛豆、蠶豆、豌豆是夏天盛產(chǎn)的豆類蔬菜，新鮮的豆類除了含有皂苷、胰蛋白酶抑制物，還含有皂素、凝血素等，這4種都是有害的毒素，會影響人體的造血功能，并刺激腸胃，引起中毒。防止中毒最簡單的方法就是焯水，用水把豆類煮熟，就可以解除毒性。

4、農(nóng)藥殘留較多的蔬菜

為了防止病蟲害，農(nóng)民在種植蔬菜時都會定時打農(nóng)藥，所以蔬菜中或多或少都有農(nóng)藥殘留。

哪些蔬菜殘留的農(nóng)藥多呢？比如辣椒，因為辣椒的病蟲害很多，所以打的農(nóng)藥不僅次數(shù)多，種類也多，因此農(nóng)殘?zhí)貏e多。通過焯水，可以去除殘留的農(nóng)藥。

蔬菜的口感脆嫩，焯水時間不宜過長，開水下鍋后焯水半分鐘即可，再過一下冷水。

5、冰箱冷藏的新鮮蔬菜

有些時候，我們把蔬菜洗干凈、處理好后，沒來得及吃，就放在冰箱里冷藏了，過了2~3天才吃。別以為冰箱里很干凈，其實也有一些細(xì)菌，只是繁殖比較慢。蔬菜冷藏了好幾天，上面滋生出大量的細(xì)菌，雖然肉眼看不見，開水焯半分鐘，就能殺滅細(xì)菌。

6、難以清洗的蔬菜

花菜、西藍花、青菜等蔬菜，由于結(jié)構(gòu)特殊，清洗起來很不方便，如果只用水沖，就可能殘留細(xì)菌、蟲卵、農(nóng)藥，不健康。可以通過焯水的方式來清洗，焯水后變得非常干凈。

這6類蔬菜，食用前一定要焯水，如果沒焯水的話，建議不要吃，快告訴身邊的人，關(guān)乎健康別不當(dāng)回事。

可以看出，綠色蔬菜大多含有草酸、硝酸鹽，做炒青菜時建議先焯水，更健康。