老話(huà)說(shuō)得好“過(guò)了臘八就是年”，又是一年臘八節(jié)，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日都要吃臘八粥的習(xí)俗，而臘八節(jié)離不開(kāi)臘八蒜，古人留下臘月初八要吃素，祈禱平安健康，來(lái)年五谷豐登，還有些地方有施粥活動(dòng)，例如寺廟里像遠(yuǎn)道而來(lái)的香客喝上一碗臘八粥，保佑平安。通常臘八粥用的食材有各種米、豆、谷物混合在一起浸泡一夜，第二天文火熬制，味道香飄四溢。

臘八節(jié)除了吃臘八粥外，臘八蒜也是家家必做的美味，臘月初八腌上幾罐臘八蒜，等到過(guò)年的時(shí)候就可以吃到翠綠的臘八蒜，開(kāi)胃又能解油膩，正月初一再煮上一鍋肉餃子，來(lái)一碟臘八蒜，全家人圍坐在一起，快快樂(lè)樂(lè)過(guò)大年。

今天就給大家分享臘八蒜的做法，牢記2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保證2天變綠，學(xué)會(huì)過(guò)年又多了一道美味。

【臘八蒜】

主要材料：大蒜適量，白糖30克，鹽5克，米醋適量，白酒少許。

【詳細(xì)做法】

1、首先準(zhǔn)備幾頭大蒜，一定要選擇紫皮大蒜，蒜瓣大顆粒飽滿(mǎn)，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌臘八蒜的最佳選擇。

2、剝蒜皮是有技巧的，用手?jǐn)D破皮法，還有切掉一頭，今天我用浸泡法，把蒜剝成蒜瓣，放進(jìn)清水里浸泡30分鐘，泡至蒜皮變軟，用手旋轉(zhuǎn)皮就去掉了。

3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾干水分，把破損的蒜瓣挑出來(lái)，如果急著用可以用吹風(fēng)機(jī)吹干。

4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有利于蒜快速變綠，醋可以快速進(jìn)入蒜的內(nèi)部，激發(fā)出蒜酶。

5、把處理好的蒜放進(jìn)盆里，加入小半勺鹽，再加入2勺白糖。

6、用手抓拌均勻，多抓一會(huì)，感覺(jué)蒜的表面快要煞出水就可以了。

7、鍋里倒入米醋，切記不要用陳醋，把醋燒開(kāi)稍微晾一會(huì)，溫度不燙手時(shí)把醋倒進(jìn)蒜盆里。

8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾涼。

9、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃瓶子，一定要無(wú)水無(wú)油干凈的瓶子，提前用開(kāi)水煮一下，消毒殺菌，自然風(fēng)干，把蒜瓣放進(jìn)瓶子里，裝8分滿(mǎn)，再把醋倒進(jìn)瓶子里，將蒜全部浸泡，蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。

10、這是放了8個(gè)小時(shí)的狀態(tài)，表面略有綠色，急需變綠繼續(xù)放在暖氣片周?chē)蠹s2天就全部變色。

如果不著急吃可以放在陰涼的地方放一周就可以變綠，溫度越高蒜變得顏色越快，蒜全部變綠需要放在冰箱里冷藏保鮮，溫度過(guò)高腌的臘八蒜吃起來(lái)就不脆爽了。這是我腌了2天的臘八蒜，酸中略帶一點(diǎn)甜，口感清脆，吃包子或油膩的肉就幾瓣臘八蒜，開(kāi)胃又解油膩。

小柒說(shuō)：

大蒜把根部切去，切一點(diǎn)點(diǎn)就可以，醋的用量一定要沒(méi)過(guò)蒜瓣，蓋子一定要密封好。剝好的蒜用鹽和糖先煞一煞，快出水就可以了。瓶子一定要用無(wú)水無(wú)油干凈的玻璃瓶子，掌握了以上2個(gè)關(guān)鍵步驟，保證腌的臘八蒜顏色翠綠。