薺菜餡餃子的做法：

備用食材：薺菜500克，豬肉餡300克，蔥姜適量，食鹽少許，醬油1勺，蠔油1勺，雞蛋1個，餃子皮適量；

制作過程：第一步，新鮮薺菜準備出適量，將其摘去干黃葉子以及根部，將薺菜仔細清洗干凈，在鍋中添上水，將水燒開，加上點食鹽和幾滴食用油；

第二步，放入洗凈的薺菜，焯燙30秒，快速撈出，過一遍涼水，將薺菜擠干水，切碎，豬肉餡準備出適量，放入事先剁好的姜末和蔥碎，同時放上點十三香；

第三步，鍋中燒熱油，澆在十三香上面，攪拌均勻，放入切碎的薺菜，同時磕入一個雞蛋，加上點醬油、香油和蠔油，朝著一個方向攪拌均勻；

第四步，直到肉餡可以上勁，餃子皮準備出適量，放入薺菜肉餡，將餃子捏好，依次都處理好后，撒上點干面粉防粘，如果包得比較多，可以放冰箱中冷凍保存；

第五步，在鍋中添上水，將水燒開，放入少許的食鹽，將餃子逐個下入鍋中，煮至餃子完全變熟后，就可以出鍋了。

小編總結：春天包餃子，別總是吃韭菜餡的，薺菜肉餡的餃子口感也是非常不錯的，鮮香又汁多，薺菜是春天特有的美味，薺菜用來包餃子再合適不過了，相信你吃過一次便會愛上，薺菜餡的餃子做法并不難，大家將其中的小技巧掌握到位，餃子的味道便會非常美味，薺菜餡的餃子，可以一次性多做點，放在冰箱中保存，隨取隨吃，下鍋一煮便可，比在超市買速凍的強太多了。

烹飪小技巧：

1、薺菜做餃子，需要焯水嗎？答案是肯定的，薺菜是草酸含量比較高的野菜，事先焯水可能會流失部分的營養，但吃著卻更加放心，因此建議要焯水，但記得焯水時間一定不能長，30秒-60秒之間，時間過長會影響到口感；

2、拌肉餡的時候用熱油，香味會更加濃郁，磕入一個雞蛋，拌餡更嫩滑且粘稠，不會過于松散，包餃子，如果是用買的餃子皮，記得要蘸點水捏合，否則太干，容易散開，如果是自己搟餃子皮便無需這個操作；

3、煮餃子的時候，要開水下鍋，否則餃子很快會沉淀在鍋底，容易破皮，煮餃子的時間可以自行掌握，點三次水，待餃子皮上有些許小氣泡的時候就說明煮熟了，煮好的餃子可以做湯的亦可做干的。

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