京醬肉絲是一道家喻戶曉的傳統北京風味菜，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲采用的烹制手法“醬爆”，是典型的魯菜手法。

地道的京醬肉絲選用豬里脊肉為主料，醬料選用北京“六必居”特產的黃醬和甜面醬。我用的豬外脊肉和欣和甜面醬。

傳統的京醬肉絲只用蔥絲做配料，我用的蔥絲和黃瓜絲，搭配豆腐皮卷食。

原料：豬外（里）脊肉、京蔥白、豆腐皮、甜面醬、糖、香油

做法：

1、豬肉先切片再切絲；

2、肉絲用料酒、鹽、生抽和胡椒粉抓勻，腌制10分鐘；

3、京蔥蔥白切成絲；

4、黃瓜切成絲；

5、甜面醬添加糖和香油、一點涼開水攪拌均勻；

6、起油鍋，鍋熱后，下入腌好的肉絲，炒至變色后盛出；

7、利用鍋內底油，爆香姜末，下入調好的甜面醬，小火不停劃炒；

8、至醬香味濃郁，鍋內起泡，下入肉絲翻炒均勻，把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上，吃時拌勻；

9、豆腐皮切方塊，用熱水焯一下，搭配黃瓜絲，卷食京醬肉絲。

小貼士：

1、肉絲不要切太細；

2、想要肉絲切得均勻，提前把肉冷凍下更容易操作；

3、炒醬時，要用小火慢炒，并不停攪拌，以免糊鍋。