過節(jié)一定會準(zhǔn)備一桌豐盛的飯菜，而鱸魚經(jīng)常會出現(xiàn)在年夜飯的餐桌上，無論是海鱸魚還是養(yǎng)殖鱸魚，都以肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，深受大家的喜愛。其實鱸魚的品質(zhì)和其它的食材一樣，也有優(yōu)劣之分，買鱸魚時多長一個心眼，不能看大小和重量，要觀察鱸魚的色澤和生長狀態(tài)，不同的鱸魚口感就不同，可千萬別再買錯了，學(xué)會2個小訣竅，保證買到的鱸魚品質(zhì)口感最佳。

鱸魚“肥肚”和“瘦肚”的區(qū)別

鱸魚一般生活在深水區(qū)，通過捕食小魚和小蝦，移動速度快，體型一般都會比較修長，喂養(yǎng)的鱸魚通過飼料的喂養(yǎng)，身體看起來比較圓潤，肚子看起來鼓鼓的，我們平時買鱸魚看到這種鼓肚子的，一定是喂養(yǎng)的，這樣的鱸魚油脂比較多，味道吃起來也不夠鮮美，正確的挑選鱸魚選擇身體修長，體型適中，這樣的鱸魚才是優(yōu)質(zhì)品。

變紅的魚不要買

新鮮的鱸魚色澤光亮，魚鱗密集，魚肉緊實，挑選時可以看下尾巴和身體，魚的尾巴是重要器官，魚兒游動時離不開尾巴的擺動，如果尾巴受傷活動量就會降低，魚的品質(zhì)也會下降，很容易被水中的細(xì)菌感染，這種尾巴變紅的鱸魚盡量別購買，吃起來也不會鮮美。

不買太大的鱸魚

海鱸魚一般身體比較大，為了保鮮，打撈上來一般都會放進(jìn)冷凍倉，而選鱸魚時不是越大越好，正常的鱸魚重量一般為2-3斤，這樣的鱸魚是最年輕的，也是最活躍的，品質(zhì)也是最優(yōu)，吃起來鮮嫩，恰到好處，鱸魚的生長周期變長，肉質(zhì)比較粗糙，油脂也比較多，建議買大小適中的鱸魚，這樣吃起來才鮮美。

清蒸鱸魚

做法:準(zhǔn)備食材鱸魚（重量1.6斤）蔥姜，紅椒，食鹽，料酒，蒸魚豉油。

鱸魚清洗干凈后，在魚身兩面打上一字刀，之后在魚身兩面撒上少許食鹽，然后倒入料酒，放入姜片和蔥，在魚身上涂抹均勻，這樣給魚肉去腥入味，放一旁腌10分鐘。

準(zhǔn)備一節(jié)蔥白劃開后去掉蔥心不用，然后卷起來改刀切成細(xì)絲，切好放入清水中浸泡，把生姜切片，再切成細(xì)絲，切好也放進(jìn)清水中，準(zhǔn)備一個紅辣椒，切掉頭尾不用，然后片薄一些切成細(xì)絲，切好放水中，最后再把蔥葉卷起來切成細(xì)絲，切好放水中。

把腌好的鱸魚挑去腌魚的蔥姜不用，在盤子底部放上兩根筷子，放上鱸魚，水微開后上鍋，用大火蒸10分鐘，蒸好后把湯汁倒掉不用，然后把彩絲放在魚身上，倒上蒸魚豉油，最后澆上熱油，這樣一道清蒸鱸魚就做好了，吃起來魚肉鮮香嫩滑，非常爽口。

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