很多人愛吃荷包蛋，口感嫩滑，味道鮮美，營養也十分豐富。荷包蛋有2種，一種是煎荷包蛋，另一種是煮荷包蛋，做法難度上有差別。

煎荷包蛋，只要放夠了油，一般都能保持圓潤完整，還不會粘鍋。但煮荷包蛋難度就大了，一不小心蛋白就會散一鍋，變成一鍋蛋花湯了。小時候，外婆經常給我煮荷包蛋，加一些米酒，甜甜的，非常好喝。

小時候，就算荷包蛋散花了，也吃得很香。但長大后看著一鍋的蛋白花，就沒有食欲了。

煮荷包蛋，如何才能和煎荷包蛋一樣圓潤完整，不散花不粘鍋呢？今天我就和大家分享一下經驗，非常好用。

大多數人煮荷包蛋，都是直接把雞蛋打進水里，雖然操作簡單，但煮好的荷包蛋形狀不圓潤，還容易散花不完整。尤其是水開后沸騰，會把雞蛋沖成一鍋蛋花湯。所以煮荷包蛋時雞蛋不能直接下鍋，需要掌握一些技巧。

同時，家庭的雞蛋都買得多，放的時間長，一旦壞掉了，直接打進鍋里就會毀了其它荷包蛋。

大伯是飯店廚師長，他煮的荷包蛋圓潤完整，不散花不粘鍋，他說只要掌握4個要點就行了，下面分享給大家。

【煮荷包蛋】

1、準備一個小碗，倒入一勺清水，然后打入一個雞蛋。

2、干凈的炒鍋在鍋底刷上一層油，倒入適量清水，大火燒開后關火。

3、將小碗斜放入水中，讓雞蛋慢慢滑入鍋中，蓋上蓋子燜2分鐘。

4、當雞蛋定型后，開小火煮3~5分鐘，荷包蛋就煮好了。

按照這個方法，煮好的荷包蛋圓潤完整，不散花不粘鍋，為什么要這么“麻煩”呢？

廚師長講解了其中的技巧，原來每一步都很有必要：

①把雞蛋打入碗中，方便查看雞蛋是否新鮮，如果壞掉了就及時扔掉，不會污染其它的雞蛋。加入一勺水有潤滑的作用，雞蛋就不會粘連碗壁，很順利地滑入鍋中，形狀完整。

②鍋里刷一層油，可以防止雞蛋粘鍋。水開后關火，溫度較高，能讓荷包蛋快速定型。

③水開后關火，水就不會沸騰，雞蛋滑入鍋中后就能保持完整，不會散花，燜2分鐘荷包蛋就定型了。

④小火煮，荷包蛋不會劇烈翻滾，形狀才圓潤完整，煮3分鐘是溏心蛋，煮5分鐘是全熟蛋，根據自己的口味選擇。