柔軟細膩、入口即化、甜中帶苦，沒有太過于甜膩的口感，卻也不乏絲滑的味覺享受。

這就是生巧克力的魅力，和愛情一般甜美誘人，希望會給你和你的另一半帶來不一樣的美味享受。

這周教你

日式生巧克力

（抹茶&原味）

本期kaoker老師@藍玫老師

準備材料

原味生巧克力

第1步，將淡奶油和水飴倒入鍋中，煮沸，畫圈方式倒入巧克力碗中，加入黃油，攪拌均勻。如果黃油或巧克力沒有徹底融化，可以再隔熱水加熱，直到完全融化。

完全融化的狀態

第2步，全部均勻融化后，倒入模具。模具內鋪好油紙，方便脫模，用刮刀將面刮到盡量平整。放入冰箱冷藏4小時或隔夜。

第3步，取出后進行分割，可以準備一杯熱水，每次切完一刀，把刀擦凈，沾一下熱水，擦干后再切下一刀，切面會很平整、好看，篩上可可粉即可。

抹茶生巧克力

第1步，將白巧克力隔水融化，加入黃油，攪拌均勻。然后，將淡奶油和水飴倒入鍋中，加熱。看到周圍冒小泡即可離火，倒入巧克力碗中，攪拌均勻。

第2步，抹茶粉過篩，篩入混合好的巧克力碗中。用手持料理機打一下，讓抹茶粉可以更好地和巧克力融化。

第3步，模具鋪油紙，入模，冷藏4小時以上或隔夜。取出后進行分割，可以準備一杯熱水，每次切完一刀把刀擦凈，沾一下熱水后擦干，再切下一刀，切面會很平整好看。篩上抹茶粉即可。

答疑環節

Q：水飴能換成麥芽糖嗎？可以減量嗎？

A：水飴和麥芽糖在本質上是差不多的，只是在顏色上，水飴是透明的、流動性比麥芽糖較好。水飴盡量不要減量，因為使用的巧克力純度較高且外面的可可粉裝飾偏苦，所以搭配比例不會太甜。

Q：水飴可以用什么代替？有什么作用？

A：水飴可以用蜂蜜來替代，主要的作用是調節口感。

Q：不過篩可可粉和抹茶粉可以嗎？

A：不過篩可可粉和抹茶粉也是可以的。篩粉主要是裝飾作用，并且能進一步地豐富口感。

Q：攪拌過程中產生氣泡怎么處理？

A：產生氣泡也沒有關系，在倒進模具是如果有氣泡可以用牙簽挑一下。

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