戚風小蛋糕無論吃還是存放、攜帶相對大蛋糕要方便很多。

但是要想做出不開裂、不縮腰、不塌陷的小蛋糕，還是要從操作要領上注意，只要嚴格按照步驟操作，相信每一位喜愛烘焙的人，都能做出滿意的蛋糕來。

食材：雞蛋大約50克一個3個 牛奶25克 玉米油25克 低筋面粉40克 玉米粉10克 白砂糖40克

烹飪步驟

步驟1、將蛋黃蛋白分別放在不同的盆里

步驟2、蛋黃中加入牛奶，用手動打蛋器攪打均勻

步驟3、蛋黃液中再加入玉米油，繼續用手動打蛋器攪打均勻

步驟4、蛋黃液中加入過篩的低筋面粉和玉米粉

步驟5、一字攪拌無面粉顆粒，不要隨意攪打起筋

步驟6、蛋白分三次放入白砂糖，用電動打蛋器低速攪打至硬性發泡（提起打蛋器呈小尖角）

步驟7、將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，用刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均勻再加入下一次蛋白霜，不要隨意攪打起筋

步驟8、將攪打均勻的面糊倒入模具八分滿，最后鎮兩下模具排出氣泡，表面的氣泡可以用牙簽劃一下

步驟9、烤箱上下火110度提前預熱好，送入烤箱中層110度現烤25分鐘，轉上下火150度再烤15分鐘，出爐將小蛋糕晾網晾涼即可

小貼士

1、蛋白打發前可暫時放在冰箱冷凍。

2、蛋黃中先加牛奶還是先加玉米油都無所謂。

3、所有盛放食材的器皿，一定要無水無油。

4、我用的烤箱容量45升。每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況隨時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設定溫度和時間。

5、我這一爐出了12個小蛋糕。

6、我這個原料也可以做一個六寸戚風蛋糕，制作方法一樣只是最后到入6寸戚風模具中，還要按戚風蛋糕注意事項操作哦。