戚風(fēng)小蛋糕無(wú)論吃還是存放、攜帶相對(duì)大蛋糕要方便很多。

但是要想做出不開(kāi)裂、不縮腰、不塌陷的小蛋糕，還是要從操作要領(lǐng)上注意，只要嚴(yán)格按照步驟操作，相信每一位喜愛(ài)烘焙的人，都能做出滿意的蛋糕來(lái)。

食材：雞蛋大約50克一個(gè)3個(gè) 牛奶25克 玉米油25克 低筋面粉40克 玉米粉10克 白砂糖40克

烹飪步驟

步驟1、將蛋黃蛋白分別放在不同的盆里

步驟2、蛋黃中加入牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻

步驟3、蛋黃液中再加入玉米油，繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器攪打均勻

步驟4、蛋黃液中加入過(guò)篩的低筋面粉和玉米粉

步驟5、一字?jǐn)嚢锜o(wú)面粉顆粒，不要隨意攪打起筋

步驟6、蛋白分三次放入白砂糖，用電動(dòng)打蛋器低速攪打至硬性發(fā)泡（提起打蛋器呈小尖角）

步驟7、將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，用刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均勻再加入下一次蛋白霜，不要隨意攪打起筋

步驟8、將攪打均勻的面糊倒入模具八分滿，最后鎮(zhèn)兩下模具排出氣泡，表面的氣泡可以用牙簽劃一下

步驟9、烤箱上下火110度提前預(yù)熱好，送入烤箱中層110度現(xiàn)烤25分鐘，轉(zhuǎn)上下火150度再烤15分鐘，出爐將小蛋糕晾網(wǎng)晾涼即可

小貼士

1、蛋白打發(fā)前可暫時(shí)放在冰箱冷凍。

2、蛋黃中先加牛奶還是先加玉米油都無(wú)所謂。

3、所有盛放食材的器皿，一定要無(wú)水無(wú)油。

4、我用的烤箱容量45升。每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)觀察調(diào)整，做每一種點(diǎn)心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終確定自家烤箱特有的設(shè)定溫度和時(shí)間。

5、我這一爐出了12個(gè)小蛋糕。

6、我這個(gè)原料也可以做一個(gè)六寸戚風(fēng)蛋糕，制作方法一樣只是最后到入6寸戚風(fēng)模具中，還要按戚風(fēng)蛋糕注意事項(xiàng)操作哦。