今天和大家分享一道“醬香鴨”的家常做法，紅潤(rùn)鮮亮，鮮香回甜，比烤鴨還好吃，做法簡(jiǎn)單，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：嫩鴨

輔料：生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒

調(diào)料：食鹽、生抽、蠔油、海鮮醬、冰糖

【醬香鴨】—— 鮮香回甜

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩鴨一只，去除鴨屁股和鴨嘴，把鴨子清洗干凈，控干水份。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蔥一根，切成段。

全部放在一起，加入幾粒八角，一節(jié)桂皮，幾片香葉，幾個(gè)干辣椒備用。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備料汁

準(zhǔn)備一盆清水，加入食鹽3克，生抽10克，蠔油10克，海鮮醬10克，把調(diào)料攪散備用。

4.下面把鴨子炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把鴨子放在笊籬中，浸入熱油里面炸一會(huì)兒，這樣能防止鴨肉粘鍋，鴨子定型以后把笊籬取出來(lái)，炸制過(guò)程要經(jīng)常翻面不停地把熱油澆在鴨子身上，讓鴨肉均勻受熱，大約炸5分鐘，鴨皮炸酥、炸成微黃色時(shí)撈出來(lái)控油。

鴨子經(jīng)過(guò)炸制，燉煮時(shí)更容易上色。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留底油，放入一小把冰糖，用勺子逐個(gè)敲碎，冰糖熬化熬成紅棕色，把炸好的鴨子放入鍋中，均勻澆上糖色給鴨肉上色。

糖色要用小火來(lái)熬，火大的話容易熬糊，口感發(fā)苦。

倒入準(zhǔn)備好的料汁，再加入適量的清水沒(méi)過(guò)鴨子，把香料倒入鍋中，湯汁燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)為中小火燜煮1個(gè)小時(shí)，中途要給鴨子翻一下面，這樣色澤更加均勻。

全程用小火來(lái)燉，經(jīng)常給鴨子翻面，這樣顏色更加均勻紅亮。

1個(gè)小時(shí)以后，湯汁已經(jīng)收得非常濃郁，紅潤(rùn)油亮的醬香鴨就能出鍋了，最后澆上湯汁，美味即成。

好了，一道鮮香可口的醬香鴨就做好了。