今天和大家分享一道家常“小炒雞”的做法，不焯水直接炒，更香更入味，雞肉鮮香嫩滑，配上米飯真是一絕，有喜歡的趕緊學一下。

食材：三黃雞

輔料：青椒、紅椒、生姜、大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、八角

調料：啤酒、老抽、食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽

【小炒雞】—— 鮮香嫩滑

1.下面開始準備食材

準備三黃雞一只，去除淋巴和氣管，把雞肉剁成均勻的小塊，剁的時候要把雞屁股和雞腳趾去除，把雞塊反復地抓洗幾遍，擠干水分備用。

雞塊要反復多洗幾遍，把血水洗干凈，否則會有腥味。

2.下面開始準備輔料

準備青椒兩個、紅椒一個，清洗干凈以后切成均勻的滾刀塊，喜歡吃辣一點的可以換成線椒或者小米椒。

準備生姜一塊，切成片。

準備大蔥一段，切成小段。

準備大蒜幾粒，對半切開。

全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，兩粒八角備用。

3.下面開始烹飪

把鍋燒熱、加入植物油潤鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把雞塊倒入鍋中不要著急翻動，保持小火慢煎，雞皮定型以后，經常搖晃鍋讓雞塊均勻受熱，煎出雞塊中的油脂，大約煸炒3分鐘，把雞塊煸香、雞皮微微變色。

雞塊剛下鍋時不要著急翻動，等雞皮定型以后再翻，否則容易粘鍋。

倒入蔥、姜、蒜等輔料繼續翻炒，炒出小料的香味，沿鍋邊倒入一罐啤酒，再加入適量的清水沒過雞塊，加入老抽3克提色，水燒開以后打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮8分鐘。

8分鐘以后，把鍋中的蔥、姜等輔料挑出來，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，蠔油5克，生抽5克翻炒均勻，倒入準備好的青紅椒，炒至青紅椒斷生以后即可裝盤上桌。

食鹽要等雞塊燉熟以后再放，放得太早，肉質容易發柴。

好了，一道簡單又好吃的小炒雞就做好了。