原料：全蛋60克 細砂糖40克 植物油40ml 香蕉泥120克（1根） 檸檬汁5ml 低筋面粉150克 泡打粉3克 蘇打粉1克 核桃1小把

份量：約6個

做法：

1、將全蛋和細砂糖混合，并用手動打蛋器攪拌均勻。加入植物油充分攪勻，把香蕉碾成泥，并加入檸檬汁，把蕉泥加入蛋液中拌勻。

2、將低筋面粉，泡打粉，蘇打粉混合過篩后，倒入蛋液香蕉糊中，從下往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌，以免出筋）。

3、將掰碎的核桃碎放入，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。此時預熱烤箱。

4、把面糊舀入紙杯中，位置7-8分滿即可。并在面糊上擺放幾塊碎核桃。放入烤箱中下層，以180度的溫度（上下火同時開），烤約15分鐘左右即可。

小貼士：

**用手動打蛋器把全蛋和細砂糖混合均勻即可，不需打發，更不需要電動打蛋器長時間攪打。

**香蕉放在碗中弄成泥也可以，更方便的方法，是剝去香蕉皮，把香蕉放入一個保鮮袋，扎住袋口兒，用手將香蕉按壓碎，然后倒入蛋液中。

**最好選擇沒有特殊氣味的植物油添加到馬芬中，你可以用葵花籽油，玉米油，色拉油等等，但像花生油這樣味道較重的油，盡量不要使用，否則會影響蛋糕的味道。

**檸檬汁可以防止香蕉與氧氣接觸變黑，也能去除雞蛋中的蛋腥味，如果沒有檸檬汁，滴幾滴白醋也可以，但千萬不要太多。

**1個大個的雞蛋約為60克，一個中等個頭的香蕉果肉約為120克。

**這款瑪芬的面糊不用使勁攪拌，攪勻就可以了，從下往上翻拌的方法最好，不要畫圈攪拌，以免面粉出筋，影響蛋糕的蓬發和口感。

**裝紙杯時，面糊不要裝的過滿，因為在烘烤過程中面糊會膨脹，8分滿烤出的蛋糕會比較好看。