說起拼盤，喜歡喝酒的人對它可是情有獨鐘，經過燜煮的蔬菜和肉類軟糯入味，特別好嚼，再來一口小酒，別提有多爽了，就是牙口不好的老人或者是消化系統尚未完善的孩子們，都是可以食用的。葷素營養搭配均衡，關鍵是做法還簡單，鹵味拼盤里，有久煮過不膩的肉類，還有肉味兒濃郁的葷菜，更有營養豐富的雞蛋，總之根據自己和家人的口感需求，食材隨意搭配。

 

其實鹵味拼盤這種做法屬于冷菜系列，它是屬于熱天的美味。天氣悶熱，沒事的時候鹵上一大鍋，想吃的時候撈出來簡單放涼，看上去那種經過熬煮的洗禮露出耀眼的色澤，食材被鹵汁滲透入味，散發出令人胃口大開的香氣，再挑剔的胃也能被征服。跟隨被空調吹出的微醺的涼風，就是冰鎮的啤酒，然后嘴里再發出“嘶啞嘶啞”的聲音，吃起來特別的享受的樣子，別提有多過癮了，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

——【鹵味拼盤】——

【制作主料】：鴨頭4-5個、鴨脖子4-5個、鴨翅3-4個、鴨腳5-6個、豬皮2張、雞蛋3-4個（喜歡蔬菜的可以放點蓮藕、竹筍、海帶、腐竹、干豆腐之類的，其它肉菜可以放入豬蹄、排骨、五花肉都可以）

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、花椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、丁香1小勺、肉蔻1個、小茴香1勺、干辣椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽1大勺、老抽2小勺、料酒1大勺、鹽2勺、雞精1勺、冰糖十幾粒

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨頭、鴨脖子、鴨腳、鴨翅、豬皮，處理清洗干凈，然后冷水下鍋，放入姜片、大蔥段、料酒，大火燒開煮2分鐘，把血水焯掉。

 

 

【步驟二】：把焯完水的鴨頭、鴨脖子、鴨翅、鴨腳、豬皮撈出來，用清水沖洗去浮沫和雜質。

 

 

【步驟三】：然后放入燉鍋中，同時放入煮熟去皮的雞蛋，如果有藕或者帶皮等適合鹵制的蔬菜可以一起放里邊備用。

 

 

【步驟四】：取一個炒鍋放一勺油，把切好的姜片和蔥段放入鍋中小火炒出香味，然后放入1勺豆瓣醬、花椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、丁香1小勺、肉蔻1個、小茴香1勺、干辣椒1小把，繼續小火炒出香味。

 

 

【步驟五】：調料香味炒出來之后，放入清水，以沒過食材為準，但是要稍微多一些，然后大火燒開。

 

 

【步驟六】：把燒開的調料和水一起倒入放鴨附件的燉鍋中，然后放入生抽1大勺、老抽2小勺、料酒1大勺、鹽2勺、雞精1勺、冰糖十幾粒，蓋蓋用小火燉煮1個小時。

 

 

【步驟七】：所有食材鹵煮1個小時，關火浸泡1個小時，泡得時間越久越入味。

 

 

【步驟八】：把鹵制好的所有食材撈出來簡單切一下，擺盤就可以上桌開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

好了今天和大家分享的“鹵味拼盤”就制作完成，這樣的鹵肉大拼盤兒堪稱米飯殺手和啤酒的好伙伴，就算你準備滿滿的一大盤，到最后也不一定不夠吃哦！你是不是也喜歡這個鹵味拼盤呢？要是喜歡趕緊做起來吧！正好馬上過中秋和國慶節了，來上一盤做給家人和朋友吃相當的不錯哦！就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）制作鹵味拼盤，大家可以根據自己的喜歡來添加食材，既可以放鴨子的附件，也可以放雞的附件，同時放入豬肉的一些附件，也是相當的棒！尤其是放點可以鹵制的素菜會更加的好，葷素結合，吃起來過癮。

（2）制作的肉食附件一定要把帶皮的殘留毛發清理干凈，最好是用火燒一下，可以去腥增香，雞爪和鴨爪一定要把指甲切掉。

（3）處理干凈的肉食附件一定要用調料焯去血水，可以減少腥味。

（4）調料最好炒出香味，這樣鹵制的時候，才能充分釋放香氣，鹵制出來食材會更加入味。

（5）鹵制好后最好浸泡1個小時以上，這樣食材會更加入味好吃。