辣炒螺螄的做法：

備用食材：螺螄適量，食鹽1茶匙，生抽1勺，黃酒2勺，生姜幾片，蒜瓣5個，青紅椒2個，小蔥幾根，白糖少許；

制作過程：第一步，螺螄準備出適量，事先放清水中養一養，待將螺螄吐干凈泥沙后，分別剪去螺螄的屁股，將其多用水沖洗幾遍，徹底清洗干凈后，控水用；

第二步，生姜切成小片，蒜瓣切成粒，香蔥切成小段，青紅椒分別切成小段，將所有的配料都準備到位，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后；

第三步，放入生姜、大蒜和豆瓣醬，小火炒出香味，將豆瓣醬的紅油炒出，這個時候便可直接將事先處理好的螺螄放入在鍋中，快速翻炒均勻；

第四步，加上少許的食鹽，烹入黃酒，加上點糖、生抽，翻炒均勻，再加上沒過螺螄的開水，加上鍋蓋燜煮一會，待看到湯汁明顯減少的時候；

第五步，再放入切好的青紅椒，翻炒均勻，最后再加上一點點白糖提鮮，炒均勻，關火后，撒上一把香蔥，盛出在盤中，可以上桌了。

小編總結：現在就是吃螺螄的季節，碰到了當然不能錯過買，我每次遇到必買5斤的螺螄，做爆炒螺螄、紅燒螺螄、螺螄燉蛋等等都是很不錯的選擇，多學習幾種不同的方法做，換著花樣吃，谷雨前后最肥美的河鮮是螺螄，其富含鈣、礦物質等，大人小孩都要適當多吃，這道炒螺螄是我家最愛的一種做法，既能當作家常下飯菜，亦可當作下酒菜，解饞更過癮，炒螺螄的這個做法很簡單，相信你吃過一次便也會愛上。

烹飪小技巧：

1、螺螄要事先放清水中養一養，讓其吐凈泥沙，時間充足的可用清水多泡一泡，反之，則可在水中加上幾滴香油，這樣可加速螺螄吐泥沙，2-3個小時就足夠了，這樣的螺螄吃著也同樣很干凈衛生；

2、做這道菜，要多準備點辣椒、蔥姜蒜等配料，香味更足，豆瓣醬的用量可根據個人能喜歡的辣味來定，炒豆瓣醬記得要用小火，否則很容易糊，黃酒可以幫助去腥，沒有的可用料酒代替，白糖可幫助提鮮，我一般會在炒的時候放上點，出鍋前再放點，味道特別好；

3、螺螄不容易入味，所以記得要加上水燜煮一會，這樣螺螄吸收了湯汁，味道才會更加足，這道成品不可太干，其中添加的調味料也盡量要重一點，味道才會更足。