話不多說，我們開始操作。

【水煮肥腸】：

第一步：清洗

首先，我們在肥腸中淋入陳醋 ，先抓揉一會。陳醋能很好地去腥去異味。

抓入一把面粉，使勁地抓揉，利用面粉的吸附能力去除粘液，再從頭部捋一遍，把大腸內外的雜質都擠壓出來。

然后用清水反復的清洗，沖出里面的雜質，自己吃的別怕麻煩，反復多搓幾次，多余的油脂和雜質都能被洗得很干凈。

第二步：上高壓鍋

高壓鍋中加入清水放入大腸，再放一些蔥段和姜片去腥，放入幾粒八角、花椒、 加入食鹽增加底味。

然后蓋上鍋蓋，大火燒至上氣以后轉中火壓6分鐘。煮肥腸最好用高壓鍋，節(jié)省時間還能煮的比較爛。

這個時間我們再準備一點小料。大蒜拍扁切成蒜末，一個萵筍把外皮削干凈，上面白色的纖維最好打干凈以免吃的時候墊牙。

然后破開切成菱形片。切好以后用清水泡一會 ，這樣吃起來更清脆。

這個時候大腸也差不多燉好了 ，把高壓鍋放氣以后打開，拿個筷子扎扎試試，一扎就透，吃的時候就不用嚼不動。

第三步：開始烹飪

現在把肥腸撈出來，再用清水洗一遍 。放在案板上面改刀。這里我們切成了滾刀塊，容易入味。

切的時候，刀可以向后用力，劃著切。

鍋內燒油，把萵筍瀝干水分倒入鍋中，大火爆炒一下，加入少許食鹽、 白糖、 味精調味。

斷生以后盛放在盤中墊底，萵筍色澤基本不變。

鍋內再燒油，放入蔥姜蒜爆香，撒入一小把花椒， 一小把干辣椒。開小火炒出香辣味，兩勺豆瓣醬 ，一塊火鍋底料。把醬料炒香，炒出紅油。

沿鍋邊加入適量的清水 ，開始調味。

加入食鹽、 白糖可以多一點 味精 、雞粉、 胡椒粉、兩勺孜然去腥去異味、生抽、轉大火熬兩分鐘熬出醬料的香味。

然后把鍋中的料渣撈出來，倒入大腸燒一會。

大腸前面基本上已經壓熟了，這一步主要是為了入味。開大火收汁， 勾入一些水淀粉，讓調料更好的吸附在大腸上面。湯汁收濃以后起鍋， 盛放在盤中。

抓入一把干辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再澆上200度的熱油激發(fā)出香味。最后撒上香菜，就可以上桌解饞了。