現(xiàn)在才知道，原來香椿“紅葉”和“綠葉”的區(qū)別挺大的，弄懂不買錯。早春時節(jié)陽春三月，氣候轉(zhuǎn)暖，雨水增多，這個時候也是植被生長的最佳時節(jié)，春耕也開始播種了，很多植物都開始抽新枝、冒新芽了。因此春天也是吃野菜的最佳季節(jié)，適合春天吃的野菜也有很多，薺菜、春筍、馬蘭頭、灰灰菜等等，都是春季不可錯過的美味，除此之外，還有一種野菜，被稱為“蔬菜蔬菜”，那就是：香椿芽。香椿帶有獨特的清香，喜歡吃的人很喜歡，不喜歡吃的人也不太能接受這個味道，我們?nèi)胰硕继貏e愛吃。

香椿不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值也很豐富，而且時令特別強，每年的3、4月份也是吃香椿的最佳時期，等長開了老了，營養(yǎng)和口感都差很多了，大家別錯過了喲。細(xì)心的小伙伴就會發(fā)現(xiàn)，市場上一般會有兩種香椿賣，分別是綠葉香椿和紅葉香椿，這兩種香椿其實還是有不小區(qū)別的，很多人都沒有弄懂。同樣是香椿，記得弄清“紅葉”和“綠葉”的區(qū)別，搞懂不會買錯了。一起來探個究竟吧。

比較直觀的就是顏色上的不同，主要根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分紅香椿和綠香椿。香椿品種不同，其特征與特性也不同。

口感和香味濃淡的區(qū)別

紅葉香椿又叫“紅油椿”，這種香椿芽鮮紫褐色，有光澤，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁，油脂含量較多，吃起來口感特別香。而綠葉香椿，看起來比較清新、口感清脆、嫩滑，油脂含量比較少，氣味也相對會變淡一些。紅葉香椿是濃香型的，而綠葉香椿是爽口型的。

成熟上市時間的不同

紅葉香椿上市的時間要比綠葉香椿更早一些，也就是早春的時候，市場上大多都是紅葉香椿多。而綠葉香椿一般要在谷雨前后才會發(fā)芽！這兩種香椿的上市時間有點錯開，綠葉香椿的樹冠是直立的，而且它的樹皮是青色或者是綠色的。紅葉香椿的樹冠一般比較開闊，樹皮多為灰褐色，市場上的黑油椿，紅香椿和紫香椿等。

吃法上的不同

紅葉香椿的香味濃郁，一般常見的吃法是，很適合用來炒雞蛋、做餡料、炸香椿等等，都是非常美味。紅葉香椿葉比較耐煮一些，長時間煮香味也不容易散去。而綠葉香椿香味比較淡，不適合長時間的高溫烹飪，短時間的焯水一下，拿來涼拌、拌豆腐等等也是非常清香爽口的。

但其實這兩種香椿也是可以同樣做法的，就是在烹飪時間上自己把握好時間，紅葉香椿涼拌也是不錯的，相對而言，紅葉香椿的吃法更多樣一些，香味更濃郁，也更受食客們的喜愛。紅葉香椿過季后，想吃香椿可以選擇晚熟的綠葉香椿也是不錯的哦。

需要注意的是，不管是紅葉香椿還是綠葉香椿，它們都含有很高的亞硝酸鹽，在烹飪涼拌或者炒之前，都建議要先焯水一下，沸水下鍋焯水1分鐘，這樣可以有效的去除亞硝酸鹽，吃起來更健康美味，這一步不能省略。一次的食用量也不宜過多，適當(dāng)?shù)爻砸恍┚涂梢粤恕?/p>

香椿如何長時間保存

這個季節(jié)的香椿大量上市了，但香椿的季節(jié)性很強，過了這兩個月就吃不上了，為此人們想出了留住這口香味的方法，讓香椿用適合的方法保存起來，一年四季都能吃得上。陽春三月多買一些，保存起來，想什么時候吃都有得吃。

1、把買回來的香椿清洗干凈，盡量不要把枝葉掰開，整只完整的一起放入沸水中焯水，加入少許鹽一起，沸水焯水1分鐘的時間即可。

2、焯水好的香椿撈出來，放冷水里過冷河，讓香椿降溫，這樣可以保證香椿的顏色和口感不受影響。

3、然后把香椿的水分?jǐn)D干，平鋪開來，放在陰涼通風(fēng)處，稍微晾一會，把表面的水分晾干，注意不是曬干哈。

4、準(zhǔn)備一些密封的保鮮袋來包裝好，包緊實了，如果有條件的可以放入真空包里，把里面的空氣抽出來，然后放冰箱里冷凍保存。吃的時候拿出來，放冷水里化凍正常烹飪即可。

Lily美食談碎碎念：

以上就是關(guān)于紅葉香椿和綠葉香椿的一些區(qū)別，大家可以根據(jù)自己的口味需求來購買，不喜歡味道“太臭”的可以選擇綠葉香椿，別買錯了哦。另外還附上了香椿的保存方法，保存好了一年四季都能吃得上，把春天的鮮味保留下來，喜歡的小伙伴可以試試哦。