現(xiàn)在才知道，原來(lái)香椿“紅葉”和“綠葉”的區(qū)別挺大的，弄懂不買(mǎi)錯(cuò)。早春時(shí)節(jié)陽(yáng)春三月，氣候轉(zhuǎn)暖，雨水增多，這個(gè)時(shí)候也是植被生長(zhǎng)的最佳時(shí)節(jié)，春耕也開(kāi)始播種了，很多植物都開(kāi)始抽新枝、冒新芽了。因此春天也是吃野菜的最佳季節(jié)，適合春天吃的野菜也有很多，薺菜、春筍、馬蘭頭、灰灰菜等等，都是春季不可錯(cuò)過(guò)的美味，除此之外，還有一種野菜，被稱(chēng)為“蔬菜蔬菜”，那就是：香椿芽。香椿帶有獨(dú)特的清香，喜歡吃的人很喜歡，不喜歡吃的人也不太能接受這個(gè)味道，我們?nèi)胰硕继貏e愛(ài)吃。

香椿不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，而且時(shí)令特別強(qiáng)，每年的3、4月份也是吃香椿的最佳時(shí)期，等長(zhǎng)開(kāi)了老了，營(yíng)養(yǎng)和口感都差很多了，大家別錯(cuò)過(guò)了喲。細(xì)心的小伙伴就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上一般會(huì)有兩種香椿賣(mài)，分別是綠葉香椿和紅葉香椿，這兩種香椿其實(shí)還是有不小區(qū)別的，很多人都沒(méi)有弄懂。同樣是香椿，記得弄清“紅葉”和“綠葉”的區(qū)別，搞懂不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。一起來(lái)探個(gè)究竟吧。

比較直觀的就是顏色上的不同，主要根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分紅香椿和綠香椿。香椿品種不同，其特征與特性也不同。

口感和香味濃淡的區(qū)別

紅葉香椿又叫“紅油椿”，這種香椿芽鮮紫褐色，有光澤，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁，油脂含量較多，吃起來(lái)口感特別香。而綠葉香椿，看起來(lái)比較清新、口感清脆、嫩滑，油脂含量比較少，氣味也相對(duì)會(huì)變淡一些。紅葉香椿是濃香型的，而綠葉香椿是爽口型的。

成熟上市時(shí)間的不同

紅葉香椿上市的時(shí)間要比綠葉香椿更早一些，也就是早春的時(shí)候，市場(chǎng)上大多都是紅葉香椿多。而綠葉香椿一般要在谷雨前后才會(huì)發(fā)芽！這兩種香椿的上市時(shí)間有點(diǎn)錯(cuò)開(kāi)，綠葉香椿的樹(shù)冠是直立的，而且它的樹(shù)皮是青色或者是綠色的。紅葉香椿的樹(shù)冠一般比較開(kāi)闊，樹(shù)皮多為灰褐色，市場(chǎng)上的黑油椿，紅香椿和紫香椿等。

吃法上的不同

紅葉香椿的香味濃郁，一般常見(jiàn)的吃法是，很適合用來(lái)炒雞蛋、做餡料、炸香椿等等，都是非常美味。紅葉香椿葉比較耐煮一些，長(zhǎng)時(shí)間煮香味也不容易散去。而綠葉香椿香味比較淡，不適合長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪，短時(shí)間的焯水一下，拿來(lái)涼拌、拌豆腐等等也是非常清香爽口的。

但其實(shí)這兩種香椿也是可以同樣做法的，就是在烹飪時(shí)間上自己把握好時(shí)間，紅葉香椿涼拌也是不錯(cuò)的，相對(duì)而言，紅葉香椿的吃法更多樣一些，香味更濃郁，也更受食客們的喜愛(ài)。紅葉香椿過(guò)季后，想吃香椿可以選擇晚熟的綠葉香椿也是不錯(cuò)的哦。

需要注意的是，不管是紅葉香椿還是綠葉香椿，它們都含有很高的亞硝酸鹽，在烹飪涼拌或者炒之前，都建議要先焯水一下，沸水下鍋焯水1分鐘，這樣可以有效的去除亞硝酸鹽，吃起來(lái)更健康美味，這一步不能省略。一次的食用量也不宜過(guò)多，適當(dāng)?shù)爻砸恍┚涂梢粤恕?/p>

香椿如何長(zhǎng)時(shí)間保存

這個(gè)季節(jié)的香椿大量上市了，但香椿的季節(jié)性很強(qiáng)，過(guò)了這兩個(gè)月就吃不上了，為此人們想出了留住這口香味的方法，讓香椿用適合的方法保存起來(lái)，一年四季都能吃得上。陽(yáng)春三月多買(mǎi)一些，保存起來(lái)，想什么時(shí)候吃都有得吃。

1、把買(mǎi)回來(lái)的香椿清洗干凈，盡量不要把枝葉掰開(kāi)，整只完整的一起放入沸水中焯水，加入少許鹽一起，沸水焯水1分鐘的時(shí)間即可。

2、焯水好的香椿撈出來(lái)，放冷水里過(guò)冷河，讓香椿降溫，這樣可以保證香椿的顏色和口感不受影響。

3、然后把香椿的水分?jǐn)D干，平鋪開(kāi)來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處，稍微晾一會(huì)，把表面的水分晾干，注意不是曬干哈。

4、準(zhǔn)備一些密封的保鮮袋來(lái)包裝好，包緊實(shí)了，如果有條件的可以放入真空包里，把里面的空氣抽出來(lái)，然后放冰箱里冷凍保存。吃的時(shí)候拿出來(lái)，放冷水里化凍正常烹飪即可。

Lily美食談碎碎念：

以上就是關(guān)于紅葉香椿和綠葉香椿的一些區(qū)別，大家可以根據(jù)自己的口味需求來(lái)購(gòu)買(mǎi)，不喜歡味道“太臭”的可以選擇綠葉香椿，別買(mǎi)錯(cuò)了哦。另外還附上了香椿的保存方法，保存好了一年四季都能吃得上，把春天的鮮味保留下來(lái)，喜歡的小伙伴可以試試哦。