川菜中一道著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑軟糯，而且不是太辣。用豆瓣醬和醬油將排骨腌起來，還可以一起腌上五花肉、雞肉、牛肉等；腌上一大盆，放在冰箱里；再炒上一大鍋香噴噴的米粉，吃的時候將肉肉裹上米粉，扔到鍋里蒸一蒸，出鍋就是槍手菜。家中來客人的時候，也很是方便。

出鍋后黃金燦爛的樣子，當做一道年菜很得體、很有面子！

好吃不辣的川菜——川味粉蒸排骨

過年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！

川味粉蒸排骨

材料：

主料：豬小肋排300g

輔料：小芋頭7、8個

腌料：姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺

蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺

做法：

1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火后攤平晾涼；

2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）；

3、排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜；

4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部；

5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；

6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。

小貼士：

1、蒸肉粉可以提前多準備些，平時用來蒸點兒肉肉什么的很方便；大米和糯米的組合非常香、糯，口感一流。炒米粉的時候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃、香氣四溢——這是粉蒸肉好吃的關鍵；

2、排骨一定要提前腌制入味，吃起來才好吃。

3、可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好。我發懶，沒去買。

4、還可以用地瓜墊底、土豆墊底，味道都很好。

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排骨的20種家常做法大全 

　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。那么排骨有哪些做法呢?

　　步驟/方法

　　1　鼓汁排骨

　　材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、將排骨切成小塊，飛水;

　　2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;

　　3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;

　　4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。

 

　　2　黃豆燜排骨

　　材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘;

　　2、將排骨切成3cm長的小段，飛水;

　　3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜;

　　4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。 排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。

 

　　3　陳皮小排骨

　　材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油

　　做法：

　　1、將陳皮泡水10分鐘;

　　2、將肋排切成小塊，飛水;

　　3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時;

　　4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。