配方：

高筋面粉260克，糖26克，鹽1小勺，酵母1小勺（如氣溫高，可略減少），牛奶20克，無鹽黃油26克，水（天熱要用冰水）165克，老面團40克。

薯泥餡約150克。

紫薯蒸熟，去皮，放涼，入保鮮袋系好，用搟面杖搟成泥。

可以加點檸檬汁拌一下，顏色會變紅，更鮮艷。

原理，中學時候學過紫色的石蕊試液遇酸會變紅啦。

做為吐司餡，也可以拌入薯泥重量百分之十的糖，和百分之十的黃油。

當然，不加也可以。

吐司制作：

1、除了黃油之外的所有材料揉成略有筋性的面團，再加入黃油，揉至光滑可以拉開薄膜。放入容器，蓋上保鮮膜發酵。

2、面團發至兩倍大。

3、排氣，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘。

4、搟開，三折。再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

5、再次搟開，鋪上紫薯餡。我是隨意撒上的，想看看成品有沒有什么肌理效果。

結果沒有，所以正常鋪平就行。

6、卷起。

7、收口朝下，放入吐司盒。溫暖處發酵。

我是放在烤箱中層。烤箱底部放一碗溫熱的水。

8、面團發至模具九分滿，表面刷蛋液。

入預熱好194度的烤箱，下層，烤38分鐘。

開烤十分鐘以后，在最上層插烤盤遮擋上火，避免上色過重。

時間溫度要根據自己的烤箱來調節。

小貼士：加了湯種或老面團的配方，更適合手工揉面，面團彈性更好，更易出膜。