【中種法北海道吐司】

此分量為450g吐司模的量，做兩個請請原料按比例翻倍。

原料：

中種：金像高粉 175克、即發干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面團：金像高粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。

做法：

1、中種里的酵母溶于溫牛奶中，然后與中種其它原料放在一起揉勻。室溫（26度左右）發酵2-3小時至2-3倍大。（特別說明：這回的中種面團是放室溫下發酵滴，也可頭一天晚上揉好中種放冰箱發酵（17-24小時），第二天繼續制做。）

2、中種面團撕成小塊與除黃油外主面團原料混合，揉至擴展后加黃油，揉至完全階段

3、發酵好的面團松弛30-45分鐘。

4、松弛后的面團取出排氣后，平均分割成2個，滾圓后松弛15分鐘。

5、松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上下各三分之一向內折。

7、壓薄底邊，自上而下卷成卷。

8、將面團排入吐司模中，進行最后發酵，發至八分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，上色加蓋錫紙。