提起四川的本地菜，東坡肘子怕是首當其沖，今天就在這里跟大家分享一下它的做法。

原料：豬肘子700克，青菜100克

調料：食用油500克，醬油30克，高湯100克，蒜蓉30克，鹽6克，生姜、水淀粉、料酒、蔥、味精、八角、辣椒油各適量

制作步驟：

1、將帶皮的豬肘子洗凈，放入加油料酒的開水鍋中煮制六成爛時撈出，瀝干，表面抹上醬油

2、青菜、姜切成片，備用

3、油燒至九成熟，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不隔斷皮。將豬肘子皮朝下放入碗中，加上鹽、醬油、高湯、蔥、姜、八角，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、八角等，倒去原湯，把豬肘子扣在盤內

4、炒鍋內加上蒸豬肘子的原湯和余湯，再加上青菜，燒開后，撇去浮渣，用水淀粉勾上芡，加上味精、蒜蓉，澆在肘子上，再淋上辣椒油即可

提醒：豬肘子燉爛以后，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。