辣爆鴨胗

材料：

鴨胗6個，

蔥姜蒜適量，尖椒1到2個，干紅辣椒3、4個

料酒2小勺，醬油2大勺，醋少許，鹽適量

食用油2大

做法：

1、鴨胗洗凈，提前用清水浸泡2小時以上，中間換水 ，直到水清；

2、順鴨胗較短的一邊，頂刀打深花刀，不要切斷；

3、換方向，切成片（如圖3）

4、尖椒切滾刀片；蔥蒜切斜片；干紅辣椒擦洗干凈備用；

5、鍋中坐水，加入一塊兒拍松的生姜，待水沸騰后，下入鴨胗片，見肉片舒展開來，立即出鍋；

6、瀝水，備用；

7、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜和干紅辣椒（我怕太辣，最后放紅椒；想更辣，應該在這一步爆香）；

8、下入鴨胗，改大火快速翻炒，約2、3分鐘左右；

9、下料酒，翻炒均勻；

10、下醬油，翻炒均勻；

11、點入幾滴米醋，翻炒均勻；

12、最后加入干紅辣椒和尖椒，翻炒均勻；加入少許鹽調味，出鍋即可。

貼士：

1、一個小技巧：想讓菜品更辣，不僅僅在于放辣椒的多少，火候也很重要――用小火慢慢煸炒干紅辣椒至深棗紅色，會非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干紅辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不會太辣。我其實挺怕吃太辣，所以最后放。

2、鴨胗焯水要快，不必等水沸騰，肉花散開就行，焯水時間太長的話鴨胗會老。

3、除了煸香小料，全程大火爆炒；手腳麻利，下料要快，炒勻即可。

4、放心吧，焯過水又經過爆炒的鴨胗很容易熟的。