紅燒劃水是一道江蘇常州名菜，是屬于蘇菜。這道菜的原來一般都是用魚的下半部分，劃水又稱為甩水。魚的下半部要經常運動，所以吃起來這塊的肉質更嫩滑。這道菜是紅燒的，口味是咸鮮口的，想要菜品色澤鮮亮，可以出鍋后加一些明油。

 

食材

主料

草魚尾段1條

配料

蔥10克、姜10克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、白糖3克、鹽5克

紅燒劃水的做法

1、首先我們把魚尾洗凈，切3刀，最尾端不要切斷了，控干水分。蔥姜洗凈，姜切片，蔥切斷，裝盤備用。

 

2、平底鍋倒入油，油溫5成熱的時候下入魚尾，煎至兩面金黃后撈出。

 

3、鍋中加入清水200毫升、生抽10毫升、老抽5毫升上色。

 

4、再加入鹽3克，大火燒至鍋中湯汁沸騰。

 

5、鍋中湯汁燒開了后，下入煎好的魚尾。

 

6、湯汁燒開了后，下入姜片和蔥段，轉中火燉3分鐘。

 

7、3分鐘后，倒入花雕酒5毫升，鹽5克、繼續煮至湯汁粘稠，期間可以用勺子往魚身淋湯汁。湯汁粘稠后，就可以裝盤出鍋了。

 

小編貼士

1、魚尾端不要切斷，否則魚尾就不成型了。

2、如果喜歡吃甜的，可以多放點糖，這樣更有江南的風味。

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