為什么叫椰賓吐司面包，百度了一下，也沒(méi)什么明確的答案，大約因?yàn)槭侨帐矫姘Ｌ貏e是面團(tuán)加了椰奶，由里到外都散發(fā)出誘人的椰香味，讓人戀戀不舍。

 

烘焙技巧：面包要經(jīng)過(guò)怎樣的發(fā)酵才好

面包的制作需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，發(fā)酵是讓面團(tuán)中的酵母菌有足夠的時(shí)間作用，所以，總會(huì)看到配方里有兩次發(fā)酵的過(guò)程。

第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，在室溫下發(fā)酵即可，即使室溫達(dá)不到，通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒(méi)有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以保持足夠的濕度。

第二次發(fā)酵，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭中若沒(méi)有專業(yè)發(fā)酵箱，通常的做法就是放入烤箱中，用烤箱自帶的發(fā)酵功能進(jìn)行第二次發(fā)酵。此時(shí)，面團(tuán)已經(jīng)整形好，放在烤盤上了，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。

特別提示：1、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。2、如果烤箱沒(méi)有低溫發(fā)酵功能，溫濕度計(jì)是很好的幫手，將它一起放入烤箱中，可以了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，通過(guò)放入熱水的溫度、用量整溫濕度。

 

食譜：椰賓吐司

面包材料：高筋面粉250克，白砂糖 38克，鹽 2克，干酵母粉3克，淡奶油 20克，椰奶 135克，黃油 25克。

椰蓉餡材料：黃油 50克 糖粉50克 椰蓉75克。

椰蓉餡的做法：1.黃油軟化加糖粉、椰蓉一起放入碗中。

 

2.搓勻即可。

 

面包的做法：1.除黃油之外的所有的材料放入廚師機(jī)中，揉至面團(tuán)表面光滑，加入黃油。

 

2.繼續(xù)揉到面筋擴(kuò)展的完全階段，面團(tuán)可拉出薄膜。

 

3.基本發(fā)酵至2倍左右。

 

4.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，滾圓，松弛15分鐘。

 

5.分割成2份。

 

6.取一份搟開(kāi)，撒上一半的椰蓉。

 

7.卷起。在中間深切一刀。

 

8.將面團(tuán)翻成花卷形狀，放入模具中。進(jìn)烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持濕度，最后發(fā)酵至2倍左右。

 

9.發(fā)酵好，烤箱預(yù)熱180度，中下層，烘烤35分鐘左右。

 

廚房小語(yǔ)：1.面粉的吸水量不同，液體可加減10克左右。

2.烤制時(shí)間依自家烤箱而定，上色后加蓋錫紙。