紅糖吐司制作過程：【450g吐司盒兩個的量】

材料：高筋粉 500g 酵母 5g 水 195g 紅糖 100g 食鹽 5g 脫脂奶粉 16g 雞蛋液 100g 黃油 30g

做法：

1、【圖1-5】用后油法把面團(tuán)揉到手套膜狀態(tài)（如圖1）進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至面團(tuán)的2.5倍大。基礎(chǔ)發(fā)酵完成后取出排氣（如圖4），最后分割成同等量的6份面團(tuán)松弛20分鐘。

2、【圖6-9】去一個松弛好的面團(tuán)收口朝下用搟面杖搟成橢圓形，再翻面搟開，面團(tuán)的左右兩邊向內(nèi)折三分之一（如圖7），再由上而下的卷起來放入吐司盒中進(jìn)行第二次發(fā)酵。

3、【圖10-12】第二次發(fā)酵溫度為35度左右，濕度80%，把整形好的面團(tuán)發(fā)酵至吐司盒的8-9分滿，烤箱預(yù)熱，溫度為185度上下火，時間約50分鐘出爐脫模，趁熱刷一層黃油（份量外的黃油）冷卻即可。

小貼士：

1、基礎(chǔ)發(fā)酵溫度為30度左右，濕度為80%為準(zhǔn)，測試面團(tuán)的發(fā)酵程度，用手指沾高筋粉插至面團(tuán)中央，如果插孔口的面團(tuán)不回縮，說明發(fā)酵完成。

2、烤箱的溫度和時間只能作為參考，具體的根據(jù)自家的烤箱來設(shè)定。