紅糖吐司制作過程：【450g吐司盒兩個的量】

材料：高筋粉 500g 酵母 5g 水 195g 紅糖 100g 食鹽 5g 脫脂奶粉 16g 雞蛋液 100g 黃油 30g

做法：

1、【圖1-5】用后油法把面團揉到手套膜狀態（如圖1）進行基礎發酵至面團的2.5倍大。基礎發酵完成后取出排氣（如圖4），最后分割成同等量的6份面團松弛20分鐘。

2、【圖6-9】去一個松弛好的面團收口朝下用搟面杖搟成橢圓形，再翻面搟開，面團的左右兩邊向內折三分之一（如圖7），再由上而下的卷起來放入吐司盒中進行第二次發酵。

3、【圖10-12】第二次發酵溫度為35度左右，濕度80%，把整形好的面團發酵至吐司盒的8-9分滿，烤箱預熱，溫度為185度上下火，時間約50分鐘出爐脫模，趁熱刷一層黃油（份量外的黃油）冷卻即可。

小貼士：

1、基礎發酵溫度為30度左右，濕度為80%為準，測試面團的發酵程度，用手指沾高筋粉插至面團中央，如果插孔口的面團不回縮，說明發酵完成。

2、烤箱的溫度和時間只能作為參考，具體的根據自家的烤箱來設定。