南瓜是一種常見的蔬菜，顏色金黃，營養(yǎng)豐富，可以燒菜也可以煮粥，味道鮮甜，但我認(rèn)為都不如南瓜餅好吃。經(jīng)過油炸的南瓜餅金黃誘人，外酥里糯，大人孩子都愛吃，每次一上桌，只要稍微慢一點(diǎn)，就搶不到了。

過節(jié)時(shí)親戚們互相待客，幾乎每家都會(huì)炸一盤南瓜餅，吃過后大家都說我家的南瓜餅最好吃，是在哪兒買的。我笑著告訴親戚們，這是我自己做的。

親戚們都圍過來問我，這南瓜餅是怎么做的？為啥比買的還好吃？每次我都把方法教給他們。

其實(shí)，南瓜餅的做法并不復(fù)雜，就是先把南瓜蒸熟，然后加入一些糯米粉，揉成光滑的面團(tuán)就行了。但是，糯米粉的黏性大，吸水性強(qiáng)，做好的南瓜餅一炸就裂開了，賣相不好，所以不能只加糯米粉。

我做南瓜餅的方法，也是和一位當(dāng)大廚的同學(xué)學(xué)的。大廚告訴我，想要炸好的南瓜餅香甜可口，外酥里糯，這3點(diǎn)很關(guān)鍵。今天我和大家分享做南瓜餅的技巧，快來學(xué)學(xué)吧。

①和面要趁熱

剛出鍋的南瓜溫度比較高，壓碎后應(yīng)立刻加入糯米粉和面，利用余溫把糯米粉燙熟，這樣能激發(fā)出糯米的香味，南瓜餅也不會(huì)粘牙。要注意的是，南瓜一定要壓碎后再加糯米粉，做出來的南瓜餅更加細(xì)膩，口感好。

②多加一樣澄粉

澄粉也叫小麥淀粉，是一種無筋的面粉，加入后面團(tuán)更加松軟，油炸時(shí)不容易開裂。如果沒有澄粉，可以用生粉、淀粉代替。

③低油溫小火慢炸

炸東西時(shí)，很多時(shí)候都要高油溫下鍋，有利于定型，但炸南瓜餅不能用高油溫炸。

面制品的特點(diǎn)是，受到高溫后會(huì)急劇膨脹，體積變大，所以高油溫下鍋南瓜餅就容易開裂，還容易炸糊，畢竟和面時(shí)加入了大量的糖。低油溫下鍋，南瓜餅不會(huì)開裂，不會(huì)糊，還能把內(nèi)部徹底炸熟，吃起來外酥里糯，香甜可口。

【炸南瓜餅】

準(zhǔn)備老南瓜、白糖、糯米粉、牛奶、澄粉、面包糠、食用油。

【做法】

1、想要南瓜餅味道香甜，一定要選用老南瓜，老南瓜的顏色金黃，表皮有一層白霜，這樣的南瓜比較甜。把老南瓜削皮，切成薄片，放入盤中，水燒開后上蒸鍋蒸10分鐘，把南瓜蒸熟后關(guān)火取出。

2、趁熱加入白糖，用勺子將南瓜壓成南瓜泥。然后加入糯米粉、澄粉，視干濕情況加入適量的牛奶，用手和成光滑的面團(tuán)。

3、把南瓜面團(tuán)搓成長條，切成大小一樣的小面團(tuán)，搓圓后按扁，就變成一個(gè)南瓜餅了。準(zhǔn)備一盤面包糠，放入南瓜餅，把兩面都沾上一層。

4、鍋里倒入少量油，三成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入南瓜餅，下鍋后不要翻動(dòng)，炸至定型后用筷子翻面，兩面金黃后即可出鍋，南瓜餅就炸好了。

南瓜餅的做法很簡單吧，只要掌握了這3點(diǎn)，保證南瓜餅不開裂，口感松軟不粘牙，外酥里糯。