最近每天都吃饅頭，吃多了沒有什么滋味，想換個口味來改善下家人的味覺，北方人的主食以面食為主，一日三餐總是離不開面食，吃完感覺心里非常踏實。

小時候吃過的一款燒餅一直很懷念，經過很長時間的摸索，做了很多次，終于成功了，味道不比賣的差，今天就把這個燒餅的詳細做法分享給朋友們，做法并不難，香酥餅需要用大量的油酥，好吃但長肉，為了達到層次豐富的效果，在和面的時候用到一個小技巧，餅的層次有所提升，吃著也不油膩。

 

成品還算滿意，餅的里面層次豐富，外皮酥脆，也不會拉嗓子，一口咬下去，驚艷了不少人。

餅的做法并不難，只要5分鐘就能學會，保證一次成功，面團揉完不需要等太久，如果在暖氣的室內半個小時就可以操作了，也非常方便，喜歡吃的朋友一定要試一試。

 

香酥餅

【食材】：面粉500克，酵母5克，食用堿1克，溫水280克。

酥油：食用油80克，面粉65克，食鹽，花椒粉，芝麻。

【具體做法】：

首先我們準備500克普通面粉放進盆中，放入1克食用堿和面粉混合均勻，加過堿可以中和酸性，再準備5克酵母放進碗中。

 

把準備好的280克溫水放進碗中，水的溫度控制在30-40度即可，把酵母化開，天冷和面用溫水可以縮短發酵的時間，還能激發酵母的活性。

 

把酵母水多次倒入，邊倒邊攪拌，攪拌成這種面絮狀，沒有干面粉就可以，和這個面偏軟。用拳頭揣面的手法，反復疊加再揣，這樣和面細膩又有層次。

 

面揣均勻后，大約5-6分鐘就可以，最后把面團成平整的面團，蓋上鍋蓋放在室內溫度大約24度，發酵30分鐘。

 

接下來我們做油酥，小鍋里倒入80克食用油燒熱，碗里放入65克面粉，把熱油澆在面粉里，邊倒邊攪拌，炸出面粉的香味，攪拌均勻調至像這樣的狀態就可以，調好備用。

 

再準備好其它的材料，芝麻、花椒粉和鹽、食用油。

 

面已經醒發好了，這個面不需要醒得太大，因為還需要二次醒發，面發酵過了就不好用了。

 

把面取出整理成長條，下每個大約95克左右的劑子，也不用揉面，取出直接使用就可以。

 

把揪下來的劑子抻長，再按扁像這樣就可以，防止粘案板上少抹點食用油。

 

把面兩邊搟薄，捏住兩頭把面抻長，抻得越薄餅的層次就越多，把油酥抹在面片上，再抹上少量椒鹽增加口味，抹上芝麻。

 

從一邊卷起來，邊卷邊抻。

 

卷到最后留出一段，多抹些油酥，繼續卷起來，卷到最后把尾部壓在里面。

 

像這樣就卷好了，全部做好蓋上保鮮袋二次醒10分鐘。

 

醒好后用手心向下按壓，用搟面杖搟成圓餅，厚度大約1厘米就可以，上面撒點芝麻，按壓緊。

 

平底鍋預熱，把餅坯放進鍋里，煎至底面微黃再翻面。

 

非常漂亮的虎斑色，再煎另一面，用鍋烙起到定型上色的作用。

 

接下來用烤箱烤熟，烤箱上下溫度大約220度提前預熱，把餅放在烤箱的中層烤5分鐘就熟了，烤的中途可以翻一次面，烤好出爐。

 

這樣我們的酥餅就做好了，外皮酥得掉渣，加上芝麻的香味，咬一口非常的滿足。

 

再看看餅的里面層次豐富，非常柔軟，這樣的餅不吃菜也能吃2個。看到這里了，你學會了嗎？這樣的餅挑食的孩子都喜歡吃，放涼也不會硬。

 

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