餡餅是我們日常生活中缺一不可的主食，很多人早餐喜歡吃餡餅，搭配上一碗胡辣湯或稀飯，再來一個雞蛋，看似簡單，卻很營養。北方人喜歡吃餅，在面食里面包上各種餡料，鍋里烙成金黃色，看著非常有食欲，而且有滋味。我家隔三岔五就要吃烙餅，尤其餅皮酥脆很是受歡迎，但會搭配蔬菜湯來中和油膩。

 

做餡餅可以根據自己的喜好，用不同的蔬菜，喜歡吃肉的朋友，餡餅是不錯的選擇，既可以當主食，還可以待客也有面子。今天給大家分享香酥牛肉餅的做法，有些地方叫宮廷牛肉餅，這款牛肉餅據說是皇宮里流傳至民間，在宮廷里當作御點，雖然受到很多的喜愛，但做法并不難。和面時用開水和涼水，使餅的口感外酥里軟，涼了也不硬。外面賣5元一個，在家做成本不到2元，下面教大家詳細做法。

 

【香酥牛肉餅】

主要材料：面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

【詳細做法】

1、首先準備500克普通面粉放進一個大一點的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

 

2、倒入100克開水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

 

3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時面很輕松就揉光了。

 

4、把面團取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

 

5、把每個劑子搓成15厘米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

 

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

 

7、接下來準備餡料，牛肉切成肉末裝進碗里，蔥切成蔥花裝進盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調個味。

 

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。

 

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

 

10、把搟開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

 

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點花椒粉。

 

12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

 

13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來，大約卷3圈。

 

14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續順著一個方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。

 

15、繼續邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

 

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

 

17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

 

18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進行烙制。

 

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。

 

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

 

21、牛肉餅全部烙完，端上桌，香味撲鼻，趁熱吃是最美味的。

 

這樣做的牛肉餅簡單又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的餡香而不膩，非常值得一試。

 

小柒說：

面稍微醒一會，再揉面，就很容易揉成光滑的狀態。烙這個餅油一定要多放，餡料可以根據自己的喜好放其它的食材。

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