小酥肉很多人都不陌生，特別在火鍋店里每次都要點一份，外酥里嫩，今天和大家分享一道小酥肉的升級版“蒸醬肉”的做法，小酥肉炸過之后拌著醬料一起蒸，紅潤軟糯，醬香十足，有喜歡的趕緊學一下。

食材：五花肉

輔料：大蔥、生姜、干辣椒、花椒、雞蛋、淀粉

調料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、料酒、白糖、海鮮醬、甜面醬、雞精、蠔油

【蒸醬肉】—— 醬香十足

1.下面開始準備食材

準備豬肉一塊，把肉皮朝下放在熱鍋中烙一下，去除殘留的豬毛和皮腥味，烙成金黃色即可，把它取出來刷洗干凈。

肉皮一定要提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味。

先把豬肉分成兩片，把整個瘦肉片下來，剩下的肥肉和肉皮連在一起，再把肥肉切成粗條但不要切斷，瘦肉部分，先切成厚片再切成粗條，放在清水中抓洗干凈。

2.下面把豬肉腌制一下

盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、料酒，順著一個方向攪拌一會兒，把料汁打進肉條里面，料汁吸收以后，磕入一個雞蛋，再放入適量的淀粉和面粉繼續抓勻，最后淋入一點植物油，抓勻以后腌制10分鐘。

雞蛋能使肉條更加嫩滑；淀粉和面粉能夠鎖住肉條中的水分；植物油可以讓肉條自動散開以免炸的時候粘連。

3.下面開始炒糖色

鍋內加入少許底油，放入半勺白糖，開小火把白糖熬化，不停地攪拌直到糖汁呈紅棕色并產生小氣泡時，加入適量的開水攪拌均勻，糖色就熬好了，再把糖色均勻刷在肉皮上面。

糖色要趁熱刷在豬皮上面，更容易上色。

4.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成姜片。

準備大蒜幾粒，切成片。

5.下面把肉皮炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時，把肉皮浸入鍋中，肉皮炸透炸定型以后撈出來，放入清水中浸泡一會兒，這樣肉皮表面會起滿虎皮斑，成菜更加漂亮。

把肉條依次撒入鍋中，保持小火慢慢炸，肉條定型以后，經常用勺子翻動讓它均勻受熱，肉條炸酥炸成金黃色時撈出來控油。

把炸好的肉皮擺放在小碗里面，再放上炸好的小酥肉。

6.下面開始蒸制

鍋內再次燒油，油燒熱以后，放入蔥姜片，干辣椒，花椒一起爆香，加入兩勺海鮮醬，一勺甜面醬，炒出醬香味，再倒入適量的清水，加入適量的胡椒粉、雞精、少許白糖、蠔油攪拌化開調料，湯汁燒開以后澆在小酥肉上面，用保鮮膜密封一下放入蒸鍋中蒸1個小時。

1個小時以后，紅潤軟糯的蒸醬肉就能出鍋了，最后撒上一點香菜，美味即成。

好了，一道軟爛入味的蒸醬肉就做好了。