今天給大家?guī)?lái)的是一道不一樣的“水煮魚(yú)片”做法，這是一道口感滑嫩，味道鮮香麻辣，特別開(kāi)胃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話(huà)，可以試一試魚(yú)肉的這種做法。

 

 

魚(yú)肉可以說(shuō)是大家最喜歡的食材，也是營(yíng)養(yǎng)豐富的肉食，一般魚(yú)肉含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多吃魚(yú)不但可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，還可以提高中老年人免疫力。魚(yú)肉的做法很多，而我最喜歡的就是“水煮魚(yú)”，水煮肉相信很多人都是非常愛(ài)吃的一種美食， 可以說(shuō)是餐桌上點(diǎn)菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和濃郁的香味，使人胃口大開(kāi)， 不知不覺(jué)就會(huì)多吃?xún)赏腼垺?/p>

 

 

做水煮魚(yú)的方法有很多種，比如水煮魚(yú)片，水煮泡魚(yú)，藤椒魚(yú)都屬于水煮魚(yú)的范圍。水煮魚(yú)由于不同的地方和飲食習(xí)慣，味道也不一樣，有些細(xì)節(jié)會(huì)有所變化，不過(guò)大的方向是一樣的，所有的魚(yú)都是切片或切塊，然后腌制上漿， 再進(jìn)行烹飪，味道麻辣鮮香，口感滑嫩，特別好吃過(guò)癮！今天來(lái)給大家分享的這個(gè)水煮肉片做法和大家平常接觸的不一樣，味道口感相當(dāng)?shù)陌簦瑢儆诤?jiǎn)單，快手的做法。下面介紹制作方法。

 

 

——【家常水煮魚(yú)片】——

【制作主料】：鰱魚(yú)尾1個(gè)

【腌制調(diào)料】：鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋1個(gè)、淀粉1勺

【其它調(diào)料】：鹽2勺、白酒1勺、大蒜半頭、大蔥1節(jié)、黃燈籠醬2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5個(gè)、香菜1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把魚(yú)尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺鹽、白酒2勺，然后用手抓2分鐘，再用清水清洗幾遍，洗到水變清亮為止。

 

 

【步驟二】：魚(yú)肉清洗干凈，然后用手把水?dāng)D干放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均勻，腌制10分鐘，把魚(yú)肉腌制入味。

 

 

 

【步驟三】：腌制魚(yú)肉的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料，把大蒜拍碎剁成末、大蔥也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分別放入盤(pán)中，同時(shí)放入一小把花椒和干辣椒在一起備用。

 

 

【步驟四】：鍋中添上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火讓水保持微開(kāi)的狀態(tài)，然后把腌制好的魚(yú)片逐一下入鍋中。

 

 

【步驟五】：全部魚(yú)片下入鍋中，開(kāi)稍微大一點(diǎn)的火，把水燒開(kāi)，然后快速撈出來(lái)，把水稍微瀝干一下裝盤(pán)。

 

 

 

【步驟六】：重新起鍋燒熱，放入少許油，把蒜末和蔥末放入鍋中炒出香味，然后放入2勺黃燈籠醬炒出香味后放入3-4勺生抽，同時(shí)放入一勺煮魚(yú)片的湯，用中火把湯汁熬制濃稠。

 

 

【步驟七】：把熬制好的調(diào)料汁均勻地淋入魚(yú)片上邊。

 

 

【步驟八】：把剩余的蒜末撒在魚(yú)片上，同時(shí)把花椒和干辣椒放入炒勺中，把燒至滾燙的熱油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激發(fā)出來(lái)，迅速淋在魚(yú)片上，再放上香菜段成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的做法不一樣的“水煮肉片”就制作完成，做好的魚(yú)片口感滑嫩，味道鮮美中帶著麻辣，油而不膩，特別的開(kāi)胃好吃，用來(lái)下飯下酒都相當(dāng)?shù)陌簦∧阋窍矚g“水煮魚(yú)片”的這種做法的話(huà)，可以試一試，就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）魚(yú)片切好后，最好用鹽和白酒抓一會(huì)，然后再?zèng)_洗干凈，這樣可以很好地去除魚(yú)肉的腥味，而且這樣處理完的魚(yú)片口感也鮮嫩。

（2）魚(yú)肉腌制很重要，主要是放調(diào)料的順序不要錯(cuò)了，要先用鹽、料酒、蔥姜水抓揉入味，再放入雞蛋清抓拌均勻，讓魚(yú)肉把雞蛋清吃進(jìn)去，最后放入淀粉鎖住水分，這是魚(yú)肉滑嫩入味的正確方法。

（3）煮魚(yú)肉的時(shí)候，要小火讓水保持微開(kāi)的狀態(tài)，如果大火會(huì)把魚(yú)肉的淀粉沖散，而且魚(yú)肉也會(huì)煮老。

（4）魚(yú)肉下鍋煮的時(shí)間不要太久，一般30秒鐘到40秒鐘左右就可以了。

（5）蒜末要分兩次放，這樣可以讓蒜香的味道特別濃郁，花椒和辣椒最好用熱油沖出香味，這樣調(diào)料的香味會(huì)釋放得更好。