俗話說：“春吃豆，勝過肉”。尤其是清明前后，帶有春日氣息的豆子，新鮮開吃了。

豆子中含有很高的蛋白質，既可以預防骨質疏松，還可以降低膽固醇，可謂是一舉兩得。應季的豆子鮮香美味，嘗鮮期一定要把握住，錯過可要再等一年了。

 

一、蠶豆：春天第一豆

蠶豆的氨基酸含量豐富，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣有利于骨骼的吸收，能促進人體的生長發育。

 

二、豌豆：維C含量高

豌豆是春天的應季豆，營養豐富味道鮮美。維生素C的含量也比干豆要高的多。清蒸或者簡單鹵一下都是人間美味，小時候生吃清甜的口感現在都忘不了。

 

推薦做法：【鹵水豌豆角】

1.準備豌豆角500克，放入清水中洗干凈。

 

2.蔥白一根、切成小段，生姜一小塊、切成姜片，一起裝入盆中，再抓入八角3粒、干辣椒5克、香葉2片備用，這里香料稍微放一些就可以了，太多的話會影響豌豆的清香。

 

3.鍋中加入適量的清水，倒入準備好的香料，放入食鹽5克調下底味、老抽3克調色、青花椒2克、生抽5克，轉大大火燒開。

 

4.鹵水燒開以后倒入豌豆角，蓋上鍋蓋轉小火燜煮10分鐘。

 

5.十分鐘以后豌豆已經燜熟、燜至入味，我們挑出大料，把豌豆角盛入盤中即可食用。

 

三、四季豆

 

推薦做法：【涼拌四季豆】

1.四季豆一把，掐去兩頭撕去兩側的豆筋，清洗干凈。若是時間充足的話，盡可能在水里多泡一會，去除農藥殘留。

 

2.鍋內加水，加入食鹽和植物油，不但能減少四季豆營養成分的流失，還能使四季豆色澤更加鮮亮。

開大火，把水燒開以后，把四季豆下鍋，夾生的四季豆可能會引起中毒，焯水3分鐘以上，四季豆變成青色，沒有豆腥味，確認四季豆已經熟了，再撈出控水。

 

3.過涼后，把四季豆控干水分，斜切成細絲，放在盤中。大蒜四粒，拍扁后切成碎末，放入盆中。加入食鹽，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉然后攪拌均勻。加入食鹽，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉然后攪拌均勻。

 

4.鍋內燒少許油，把油燒至微微冒煙，然后倒入盆中，分兩次倒入，先倒一半，攪拌后，把最后的熱油全部倒入再攪拌一下。

好了，這道簡單好吃的椒麻四季豆就做好了，色澤翠綠，口感好。

 

四、荷蘭豆

 

1.新鮮的荷蘭豆一把，要先撕去兩邊的筋，荷蘭豆兩邊的老筋影響口感，還不易消化。盆中加入清水，清洗干凈。紅椒去籽后切成菱形片，紅椒主要是起個配色的作用。大蒜拍扁后切成碎沫，大蒜沫主要用來提味。

 

2.鍋內燒水，水燒開后，加入食鹽2克，為荷蘭豆入一下底味，再淋入一點明油，倒入荷蘭豆焯水，加淡鹽水和少量的明油能夠保持荷蘭豆的清翠和光澤。

再倒入紅椒片，紅椒片倒入以后焯水10秒就要倒出，紅椒片不能焯水時間太久。

 

用清水快速沖洗，還是為了保持荷蘭豆的脆嫩爽口。然后控干水分。接下來我們開始烹飪。起鍋澆油，油熱后，倒入蒜沫，

 

3.先把蒜末炒香，再倒入焯過水的荷蘭豆，快速翻炒，從鍋邊淋入一點清水，大火快炒至荷蘭豆斷生，加入食鹽2克，（食鹽不要放的太早）加入雞粉2克，大火快炒荷蘭豆口感才會脆。

 

注：荷蘭豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，則會發生中毒現象。淋入一點芝麻油來提亮色澤，沒有芝麻油的可以淋入一點明油，都可以使菜色更鮮亮，快速翻炒調開明油或都芝麻香油就可以出鍋裝盤。

 

五、毛豆

 

推薦做法:【鹵水毛豆】

1.毛豆用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質。然后剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。

 

2.鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。然后倒入毛豆，水再次燒開后轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。

 

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成熱的熱油，激發出香味。

接著準備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把鍋燒熱、不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊。

聞到料香味以后加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水里面。20分鐘以后把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴里、影響就餐體驗。

 

4.然后在鹵水里面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。

 

5.再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最后蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。

 

（第一美食編輯：開心）